Rasgulla

Rasgulla penîrê taze yê nepêçayî ye ku heta nerm dibe tê pelandin, dibe gog û di şerbeta şekir de tê kelandin heta ku spongî dibe û du caran mezin dibe. Ew şîrîniya şerbetî ya Bengalê ye, û her çend gelek caran bi gulab jamun û rasmalai re wekî "şîrîniyeke din a şîrî ya Hindî" tê hesibandin, her sêyan bi tevahî cuda têne çêkirin û tevdigerin — baş e ku werin ji hev cuda kirin, ne wekî yek kategoriya hevguherbar.

Ew bi rastî çi ye

Şîr bi asîdê taze tê qetandin, û penîrê nerm ê ji wê derdikeve — chhena, ji paneera hişktir û pêçayî cuda — bi destan heta bi tevahî nerm dibe tê pelandin, bêyî ku tu şûna zerzemînê bimîne; ev gav diyar dike ka gog spongî derdikeve an ji hev diçe. Dibin gogên nerm û di şerbeta şekir a kelandî de, ne di hemamek şîr de, têne avêtin û heta ku sivik û hewayî werimin û nêzîkî du caran mezin bibin dipijin, û dema ku sar dibin hê di wê şerbetê de dimînin, ne di sosekî qaymaxî de.

Rasgulla di şerbetê de tê kelandin, nesorkirî ye, û ji penîrê taze yê nepêçayî tê çêkirin — ji her du xizmên xwe yên naskirîtir di her aliyî de cuda ye. Gulab jamun ji xamirekî hişkahiya şîr ê sorkirî tê çêkirin, ne ji penîrê taze, û piştî sorkirinê di şerbetê de dimîne, ne di nav wê de tê kelandin; rasmalai heman bingeha chhena bi rasgulla bikar tîne lê gogan diheqîne û di şîrê şîrîn de, ne şerbetê, pêşkêş dike. Rasgulla di rêbazê de di navbera her duyan de ye lê bi yekê re nabe — tevna wê ya taybet a nerm û spongî û profîla şerbetî nasnameyeke cuda dide wê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar an di germahiya ode de, di tasekê de bi hindik ji şerbeta xwe.
• Wekî şîrînî, di ahengan de gelemperî ye û her wiha ji dikanên şîrînan bi tak tê firotin.
• Kêm caran tê xemilandin — tevna sade û spongî armanc e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr nîşan bidin.
• Bi xwezayî vejetaryen e.
• Bibêjin ku ew şerbetî ye, ne şîrî, ji ber ku wekî din mêvan dibe ku tevna qaymaxîtir a rasmalai hêvî bike.