Rasgulla

Rasgulla je svež, nepresovan sir umućen dok ne postane sasvim gladak, oblikovan u kugle i kuvan u šećernom sirupu dok ne nabubri i postane sunđerast. Bengalski je slatkiš koji se razlikuje od gulab jamuna i rasmalai i po sastojcima i po načinu pripreme.

Šta je zapravo

Mleko se ukiseli, a mekani sveži sir koji nastane, chhena, razlikuje se od čvršćeg presovanog paneera. Ručno se mesi dok ne bude potpuno gladak, bez zrnaste teksture; od tog koraka zavisi da li će kugla biti sunđerasta ili će se raspasti. Oblikuje se u glatke kugle i kuva u ključalom šećernom sirupu, ne mleku, dok ne postane lagana i vazdušasta, približno dvostruko veća. Hladi se u istom sirupu.

Rasgulla se kuva u sirupu, ne prži, i pravi se od svežeg nepresovanog sira. Gulab jamun pravi se od prženog testa s mlečnim čvrstim materijama i tek potom natapa sirupom; rasmalai koristi isti chhena, ali spljoštene knedle služi u zaslađenom mleku. Rasgulla je zaseban desert sa sopstvenom glatkom, sunđerastom teksturom.

Kako se služi

• Hladna ili na sobnoj temperaturi, u činiji sa malo sirupa.
• Kao desert, čest na proslavama, a prodaje se i pojedinačno u poslastičarnicama.
• Uglavnom bez ukrasa; važna je njena jednostavna, sunđerasta tekstura.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko.
• Prirodno je vegetarijanska.
• Pomenite da se zasniva na sirupu, a ne mleku, jer gosti mogu očekivati kremastiju rasmalai.