ரசகுல்லா

ரசகுல்லா என்பது அழுத்தாத புதுப் பாலாடைக்கட்டியை வழவழப்பாகப் பிசைந்து உருண்டைகளாக்கி சர்க்கரைப் பாகில் வேகவைத்து, பஞ்சுபோல் இருமடங்கு உப்பச் செய்யும் இனிப்பு. வங்காளத்தின் பாகு ஊறிய இனிப்பு இது. குலாப் ஜாமுன், ரசமலாயுடன் ‘மற்றொரு இந்தியப் பால் இனிப்பு’ என ஒன்றாகக் கருதினாலும் மூன்றும் முற்றிலும் வேறு முறைகளில் செய்யப்படுகின்றன. ஒரே மாற்றுப் பிரிவாகக் கருதாமல் வேறுபடுத்துவது பயனுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

பாலில் அமிலம் சேர்த்துத் திரித்து கிடைக்கும் மென்மையான சென்னாவைக் கையால் முற்றிலும் வழவழப்பாகப் பிசைவர். உறுதியான அழுத்திய பனீரிலிருந்து வேறுபட்ட இது, துகள் பதம் எதுவுமில்லாமல் இருக்க வேண்டும். பிசைவதே இறுதி உருண்டை பஞ்சுபோல் வருமா பிரிந்துவிடுமா என்பதை நிர்ணயிக்கும். சீரான உருண்டைகளாக்கி, பால் கலவையில் அல்லாமல் கொதிக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் போடுவர். இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும் கிட்டத்தட்ட இருமடங்கு உப்பும் வரை சமைத்து, கிரீம் சாஸில் அல்லாமல் அதே பாகிலேயே ஆறவிடுவர்.

ரசகுல்லா பொரிக்கப்படாமல் பாகில் வேகும், அழுத்தாத புதுப் பாலாடைக்கட்டியில் செய்யும் இனிப்பு. குலாப் ஜாமுன் புதுப் பாலாடைக்கட்டியல்ல, பொரித்த பால் திடப்பொருள் மாவில் செய்யப்படும்; பாகில் வேகாமல் பொரித்தபின் ஊறும். ரசமலாய் அதே சென்னா அடிப்படையில் தட்டையான கொழுக்கட்டைகளாகி, பாகுக்குப் பதிலாக இனிப்புப் பாலில் பரிமாறப்படும். முறையில் இரண்டுக்கும் இடையில் இருந்தாலும் ரசகுல்லா இரண்டையும் ஒத்ததல்ல. தனித்த வழவழப்பான பஞ்சுப் பதமும் பாகு ஊறிய சுவையும் தனி அடையாளம் தருகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ, சிறிது பாகுடன் கிண்ணத்தில்.
• இனிப்பாக; கொண்டாட்டங்களில் பொதுவாகவும் இனிப்புக் கடைகளில் ஒவ்வொன்றாகவும் விற்கப்படும்.
• அலங்காரம் அரிது; எளிய பஞ்சுப் பதமே முக்கியம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு.
• பரிமாறும் திரவம் பாகு, பால் அல்ல என்று சொல்லுங்கள்; இல்லாவிட்டால் ரசமலாயின் கிரீம் போன்ற பதத்தை விருந்தினர் எதிர்பார்க்கலாம்.