Rasgulla

Rasgulla（拉斯古拉）是用新鲜、不压制的奶酪揉到顺滑、搓成小球，在糖浆里煮到膨胀近一倍、变得松软多孔的甜品。 它是孟加拉的糖水甜品，常常被和古拉甘珍（gulab jamun）、拉斯马莱一起笼统归为"又一种印度奶制甜品"，但这三者的做法与口感其实完全不同——值得分清楚，而不是当成可以互换的同一类东西。

究竟是什么

牛奶用酸鲜榨凝结，得到的软奶酪——chhena，不同于压得更实的帕尼尔——要用手揉到完全顺滑、没有一点颗粒感；这一步揉制正是决定成品是松软还是散架的关键。搓成光滑的小球后，不是放进牛奶锅，而是直接下进滚开的糖浆里煮，煮到轻盈蓬松、体积膨大近一倍，随后就在糖浆里冷却，而不是泡在奶香酱汁里。

拉斯古拉用糖浆煮、不经过油炸，用的是新鲜不压制的奶酪——在每一点上都和它那两位更有名的表亲不一样。 古拉甘珍用的是油炸的奶固形物面团，不是新鲜奶酪，而且是炸完之后才泡进糖浆，不是在糖浆里煮熟；拉斯马莱用的是和拉斯古拉一样的 chhena 底子，但把球状压扁，泡在加糖的牛奶里而不是糖浆里。拉斯古拉在做法上介于两者之间，却和哪个都对不上号——它自己那种松软多孔、浸透糖浆的口感，才是它单独成立的身份。

如何供应

• 冷藏或室温，盛在碗里，带一点糖浆。
• 作为甜品，节庆场合常见，甜品店里也按个卖。
• 很少额外装饰——朴素松软的口感本身就是重点。

菜单上怎么写

• 标明含乳制品。
• 说明它天然是素食。
• 说明它是糖浆基底而不是牛奶基底，否则客人可能会误以为是拉斯马莱那种更绵密的口感。