Xiaolongbao

Xiaolongbao adalah pangsit kukus lembut berkulit tipis berlipit yang menyimpan sesendok kaldu panas di dalamnya. Hidangan dim sum klasik Shanghai ini paling menuntut keterampilan teknik, dengan kejutan yang biasanya baru terpikir oleh tamu setelah gigitan pertama membakar mulut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Isian dimulai dari daging babi cincang yang dicampur aspik — kaldu yang diberi gelatin dan didinginkan sampai cukup padat untuk dilipat ke dalam pangsit seperti isian biasa. Isian dibungkus adonan tipis dan ditutup lipit di bagian atas menjadi simpul kecil. Pangsit kemudian dikukus sampai aspik kembali meleleh menjadi kaldu cair, terperangkap di dalam kulit yang harus cukup tipis hingga tembus pandang tetapi cukup kuat agar tidak sobek oleh berat sup di dalamnya.

Kaldunya dilipat dalam keadaan padat, bukan dituangkan cair. Tidak ada cara lain untuk menyegel sup di dalam kulit setipis kertas. Teknik aspik adalah alasan utama xiaolongbao dapat menyimpan cairan dan ciri yang membedakannya dari pangsit kukus biasa.

Cara penyajiannya

• Langsung ke meja dalam keranjang kukusan bambu tempat pangsit dimasak.
• Dengan wadah kecil cuka dan jahe suwir untuk cocolan.
• Disantap dengan sendok di bawahnya karena menggigit langsung membuat kaldu panas menyembur ke mana-mana.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari kulit serta kedelai dari isian dan saus cocol.
• Peringatkan tamu untuk menggigit hati-hati atau memakai sendok dan sedotan karena kaldu panas adalah kejutan paling umum bagi pemesan pertama kali.
• Sebutkan jumlah pangsit per porsi karena hidangan ini selalu dijual dan disantap dalam satu set beberapa pangsit kecil.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.