Xiaolongbao

Xiaolongbao är fina ångkokta degknyten med en munsbit het buljong inuti ett tunt, veckat hölje. Shanghais tekniskt krävande dim sum-klassiker bygger på ett knep som många gäster upptäcker först när de bränner sig vid första tuggan.

Vad det egentligen är

Fyllningen börjar som fläskfärs blandad med gelé: buljong som stelnat med gelatin och kan läggas i knytet som annan fast fyllning. Den omsluts av tunn deg som veckas och sluts upptill till en liten vriden knut. Under ångkokningen smälter gelén till flytande buljong. Höljet måste vara tunt nog att nästan se igenom men starkt nog att bära vätskan utan att spricka.

Buljongen läggs i som fast gelé. Det gör att soppan kan förslutas i det papperstunna höljet. Knepet med gelén skiljer xiaolongbao från vanliga ångkokta degknyten.

Hur det serveras

• Direkt till bordet i bambukorgen där de ångkokats.
• Med en liten skål vinäger och strimlad ingefära att doppa i.
• Med en sked under knytet, eftersom ett direkt bett annars kan skicka het buljong åt alla håll.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete i höljet och soja i fyllning och dippsås.
• Uppmana gäster att bita försiktigt eller använda sked och sugrör, eftersom den heta buljongen ofta överraskar förstagångsgäster.
• Ange antalet per portion, eftersom flera små knyten serveras tillsammans.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.