Pinnekjøtt

Kaj pravzaprav je

Soljena in sušena jagnječja rebra, tradicionalno kuhana na pari nad brezovimi palicami za praznično kosilo.

Pinnekjøtt je norveška praznična jed iz soljenih in sušenih jagnječjih reber, ki se tradicionalno ponovno namočijo in kuhajo na pari. Ime se nanaša na «palice», ki se uporabljajo pri tradicionalnem načinu kuhanja na pari: rebra med kuhanjem ležijo nad vodo na brezovih palicah ali na rešetki. Jed je posebej povezana z božično večerjo, vendar se podrobnosti razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

Jagnječja rebra se pred kuhanjem solijo in sušijo. Ker soljenje odstrani vlago, se rebra namočijo, da se ponovno navlažijo in zmanjša odvečna slanost; čas namakanja je odvisen od izdelka in navodil proizvajalca. Nato se kuhajo na pari, ne pa neposredno v vodi. Pri tradicionalnem postopku se brezove palice postavijo v lonec nad gladino vode, kar tvori podlago, da meso ne leži v tekočini. Rebra se pod vplivom pare zmehčajo, voda pod njimi, ki jo sproti dolivamo, pa medtem vre.

Sušenje, soljenje in rez lahko dajo različne stopnje slanosti in teksture. Nekateri izdelki so dimljeni, nekateri ne, zato ne smemo predpostavljati, da ima «pinnekjøtt» vedno enak okus. Jed se običajno servira s prilogami, kot so korenovke ali krompir, vendar te niso del samih soljenih reber.

Kako se postreže

Postrežemo vročo, s skuhanimi rebri kot osrednjo jedjo praznične večerje. Priloge navedite ločeno in povejte, da meso lahko vsebuje kosti.

Kako ga zapisati na jedilnik

Uporabite «soljena in sušena jagnječja rebra, kuhana na pari» in navedite, če so dimljena. Vprašajte kuhinjo o sestavinah za soljenje, namakanje in pripravo ter pred trditvami o alergenih ali prehrani preverite dejanske priloge.