Pinnekjøtt

Kas tai iš tikrųjų

Druskoje įdrėkinti ir džiovinti avienos šonkauliukai, tradiciškai garinami ant beržo lazdelių šventiniam patiekalui.

Pinnekjøtt – tai norvegiškas šventinis patiekalas iš įdrėkintų ir džiovintų avienos šonkauliukų, paprastai iš naujo sudrėkinamų ir garinamų. Pavadinimas kilęs nuo „lazdelių“, naudojamų įprastame garinimo įrenginyje: šonkauliukai gaminimo metu guli virš vandens ant beržo lazdelių ar grotelių. Patiekalas ypač siejamas su Kalėdų stalu, nors detalės skiriasi priklausomai nuo regiono ir namų ūkio.

Prieš gaminant avienos šonkauliukai įdrėkinami druska ir džiovinami. Kadangi įdrėkinimas pašalina drėgmę, šonkauliukai mirkomi, kad atsigautų ir sumažėtų perteklinis druskingumas; mirkymo trukmė priklauso nuo produkto ir gamintojo nurodymų. Tada juos garina, o ne verda tiesiogiai vandenyje. Tradicinis būdas – puode virš vandens lygio padėti beržo lazdeles, sudarant platformą, kuri neleidžia mėsai gulėti skystyje. Šonkauliukai minkštėja kylant garams, o apačioje nuolat papildomas vanduo toliau lėtai virinasi.

Džiovinimas, įdrėkinimas ir pjovimas gali lemti skirtingą druskingumą ir tekstūrą. Kai kurie produktai rūkomi, kiti – ne, todėl „pinnekjøtt“ nereikėtų laikyti vienodo skonio patiekalu. Patiekalas dažnai pateikiamas su priedais, pavyzdžiui, šakniavaisiais ar bulvėmis, tačiau tai nėra pačių įdrėkintų šonkauliukų dalis.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, su iškeptais šonkauliukais kaip švenčiamo stalo centru. Priedus nurodykite atskirai ir įspėkite, kad mėsoje gali būti kaulų.

Kaip įrašyti į meniu

Naudokite „įdrėkinti ir džiovinti avienos šonkauliukai, garinti“ ir, jei taikoma, nurodykite rūkymą. Pasiteiraukite virtuvės dėl įdrėkinimo ingredientų, mirkymo ir paruošimo, o prieš teigdami apie alergenus ar mitybos savybes patikrinkite tikrus priedus.