Pinnekjøtt

Vad det egentligen är

Saltat och torkat lammrevben, traditionellt ångat över björkpinnar till en högtidsmåltid.

Pinnekjøtt är en norsk högtidsrätt av saltade och torkade lammrevben, traditionellt återfuktade och ångade. Namnet syftar på ”pinnarna” som används i ett traditionellt ångningsupplägg: reben vilar ovanför vattnet på björkpinnar eller ett galler medan de tillagas. Rätten förknippas särskilt med julmåltider, även om detaljerna varierar mellan regioner och hushåll.

Lammrevbenen saltas och torkas innan tillagning. Eftersom saltningen tar bort fukt blöts reben för att återfuktas och minska överskottet av salt; blötningstiden beror på produkten och producentens anvisningar. Därefter ångas de i stället för att kokas direkt i vatten. Ett traditionellt sätt är att lägga björkpinnar i grytan ovanför vattenytan, vilket skapar en bädd som gör att köttet inte ligger i vätska. Reben blir mörare när ångan stiger, och vattnet under fortsätter att sjuda.

Torkning, saltning och styckning kan ge olika grad av salthalt och konsistens. Vissa produkter är rökta och andra inte, så ”pinnekjøtt” ska inte antas innebära en och samma smakprofil. Rätten serveras ofta med tillbehör som rotfrukter eller potatis, men dessa ingår inte i de saltade reben i sig.

Hur det serveras

Servera varmt, med de tillagade reben som huvudnummer i en högtidsmåltid. Ange eventuella tillbehör separat och nämn att köttet kan innehålla ben.

Så skriver du det på menyn

Använd ”saltade och torkade lammrevben, ångade” och uppge rökning om det är tillämpligt. Fråga köket om härdningsingredienser, blötning och tillagning, och kontrollera de faktiska tillbehören innan du gör påståenden om allergener eller kostval.