Pinnekjøtt

Hva det egentlig er

Saltet og tørket lammeribbe, tradisjonelt dampet over bjørkepinner til et festmåltid.

Pinnekjøtt er en norsk festrett av saltet og tørket lammeribbe, tradisjonelt rehydrert og dampet. Navnet viser til «pinnene» som brukes i et tradisjonelt dampoppsett: ribbeina ligger over vannet på bjørkepinner eller et rist mens de tilberedes. Retten er særlig knyttet til julemåltidet, men detaljene varierer mellom regioner og husholdninger.

Lammeribbena saltes og tørkes før tilberedning. Siden saltingen fjerner fuktighet, bløtlegges ribbeina for å rehydrere dem og redusere overflødig salt; bløtleggingstiden avhenger av produktet og produsentens anvisning. Deretter dampes de i stedet for å kokes direkte i vann. En tradisjonell metode legger bjørkepinner i gryten over vannlinjen, slik at kjøttet ikke ligger i væske. Ribbeina blir møre etter hvert som dampen stiger, mens vannet under fylles på og fortsetter å småkoke.

Tørking, salting og kutting kan gi ulik grad av saltsmak og tekstur. Noen produkter er røkt og andre ikke, så «pinnekjøtt» bør ikke antas å ha én bestemt smaksprofil. Retten serveres ofte med tilbehør som rotgrønnsaker eller poteter, men disse er ikke en del av selve det saltede ribbeinet.

Slik serveres det

Server varmt, med det tilberedte ribbeinet som hovedrett i et festmåltid. Oppgi tilbehøret separat, og nevn at kjøttet kan inneholde bein.

Slik skriver du det på menyen

Bruk «saltet og tørket lammeribbe, dampet» og opplys om røyking dersom det er aktuelt. Spør kjøkkenet om saltingredienser, bløtlegging og tilberedning, og kontroller det faktiske tilbehøret før du gir opplysninger om allergener eller kosthold.