Pinnekjøtt

Kas tas patiesībā ir

Sālītas un žāvētas jēra ribiņas, tradicionāli tvaicētas virs bērza kociņiem svētku maltītei.

Pinnekjøtt ir norvēģu svētku ēdiens no sālītām un žāvētām jēra ribiņām, kas tradicionāli tiek atmitrinātas un tvaicētas. Nosaukums attiecas uz “kociņiem”, ko izmanto ierastajā tvaicēšanas iekārtā: gatavošanas laikā ribiņas atrodas virs ūdens, uz bērza kociņiem vai restēm. Ēdiens īpaši saistīts ar Ziemassvētku maltītēm, lai gan detaļas atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības.

Jēra ribiņas pirms gatavošanas tiek sālītas un žāvētas. Tā kā sālīšana izvada mitrumu, ribiņas pirms lietošanas mērcē, lai tās atkal uzsūktu šķidrumu un samazinātu lieko sāli; mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no produkta un ražotāja norādījumiem. Pēc tam tās tvaicē, nevis vāra tieši ūdenī. Tradicionālajā metodē bērza kociņus ieliek katlā virs ūdens līmeņa, veidojot platformu, kas neļauj gaļai atrasties šķidrumā. Kamēr paceļas tvaiks, ribiņas mīkstinās, un apakšā papildinātais ūdens turpina vārīties.

Žāvēšana, sālīšana un griezums var radīt atšķirīgu sāļuma pakāpi un tekstūru. Daži produkti ir kūpināti, citi nav, tāpēc “pinnekjøtt” nedrīkst uzskatīt par vienu un to pašu garšas profilu. Ēdienu parasti pasniedz kopā ar piedevām, piemēram, sakņu dārzeņiem vai kartupeļiem, taču tās nav pašu sālīto ribiņu sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, ar pagatavotajām ribiņām kā svētku maltītes centrālo elementu. Piedevas norādi atsevišķi un pieminē, ka gaļā var būt kauli.

Kā to norādīt ēdienkartē

Lieto nosaukumu “sālītas un žāvētas jēra ribiņas, tvaicētas” un norādi kūpināšanu, ja tāda ir. Pajautā virtuvei par sālīšanas sastāvdaļām, mērcēšanu un pagatavošanu, kā arī pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu sniegšanas pārbaudi faktiskās piedevas.