Pinnekjøtt

Hvad det egentlig er

Saltkurede og tørrede lammeribben, traditionelt dampet over birkepinde til et festligt måltid.

Pinnekjøtt er en norsk festret af kurerede og tørrede lammeribben, som traditionelt genopfugtes og dampes. Navnet henviser til “pindene”, der bruges i en traditionel dampopstilling: ribbenene hviler over vandet på birkepinde eller et rist, mens de tilberedes. Retten forbindes især med julemåltider, men detaljerne varierer efter region og husholdning.

Lammeribben saltes og tørres før tilberedning. Da kurering fjerner fugt, lægges ribbenene i blød for at genopfugte dem og reducere overskydende salt. Blødetiden afhænger af produktet og producentens anvisninger. Derefter dampes de frem for at koges direkte i vand. En traditionel metode placerer birkepinde i gryden over vandstanden, så der dannes en platform, der holder kødet fri af væsken. Ribbenene blødgøres, når dampen stiger, og vandet under dem fortsætter med at simre.

Tørring, kurering og skæring kan give forskellige niveauer af saltindhold og tekstur. Nogle produkter er røget og andre ikke, så “pinnekjøtt” bør ikke antages at betyde én bestemt smagsprofil. Retten serveres ofte med tilbehør såsom rodfrugter eller kartofler, men disse er ikke en del af de kurerede ribben selv.

Sådan serveres det

Servér varm, med de kogte ribben som hovedret i et festligt måltid. Angiv tilbehør separat, og oplys at kødet kan indeholde knogler.

Sådan skriver du det på kortet

Brug “kurerede og tørrede lammeribben, dampede” og angiv røgning, hvis det er relevant. Spørg køkkenet om kureringsingredienser, blødning og tilberedning, og tjek det faktiske tilbehør, før du giver allergen- eller kostoplysninger.