Pinnekjøtt

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tulang rusuk kambing yang diawetkan dengan garam dan dikeringkan, secara tradisional dikukus di atas batang birch untuk hidangan perayaan.

Pinnekjøtt ialah hidangan perayaan Norway yang diperbuat daripada tulang rusuk kambing yang telah diawetkan dan dikeringkan, secara tradisional direhidrasi dan dikukus. Namanya merujuk kepada "batang" yang digunakan dalam susunan pengukusan tradisional: tulang rusuk diletakkan di atas air, di atas batang birch atau rak, semasa dimasak. Hidangan ini terutamanya dikaitkan dengan hidangan Krismas, walaupun butirannya berbeza mengikut wilayah dan isi rumah.

Tulang rusuk kambing digaram dan dikeringkan sebelum dimasak. Oleh kerana pengawetan mengeluarkan kelembapan, tulang rusuk direndam untuk direhidrasi dan mengurangkan kandungan garam yang berlebihan; tempoh rendaman bergantung pada produk dan arahan pengeluar. Kemudian ia dikukus dan bukannya direbus terus dalam air. Kaedah tradisional meletakkan batang birch dalam periuk di atas paras air, mewujudkan platform yang mengelakkan daging terendam dalam cecair. Tulang rusuk menjadi lembut apabila stim naik dan air yang ditambah di bawah terus menggelegak perlahan.

Pengeringan, pengawetan dan pemotongan boleh menghasilkan tahap kemasinan dan tekstur yang berbeza. Sesetengah produk diasap dan sesetengahnya tidak, jadi "pinnekjøtt" tidak wajar dianggap sebagai profil rasa yang serupa. Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama hidangan sampingan seperti sayur akar atau kentang, tetapi ini bukan sebahagian daripada tulang rusuk yang diawetkan itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas, dengan tulang rusuk yang telah dimasak sebagai hidangan utama dalam jamuan perayaan. Nyatakan hidangan sampingan secara berasingan dan beritahu bahawa daging mungkin mengandungi tulang.

Cara menulisnya dalam menu

Gunakan "tulang rusuk kambing diawetkan dan dikeringkan, dikukus" dan nyatakan pengasapan jika berkenaan. Tanya dapur tentang bahan pengawetan, rendaman dan penyediaan, dan semak hidangan sampingan sebenar sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.