Pinnekjøtt

Mis see tegelikult on

Soolatud ja kuivatatud lambariburid, mida traditsiooniliselt aurutatakse kasepulkade abil pidulikuks söögiks.

Pinnekjøtt on norra pidulik roog soolatud ja kuivatatud lambariburtest, mis valmistatakse traditsiooniliselt uuesti niiskeks ja aurutatakse. Nimi viitab „pulkadele“, mida kasutatakse kombekohases aurutamisseadmes: ribid asetatakse vee kohal kasepulkadele või restile, kuni need valmivad. Seda seostatakse eriti jõuluaegse söögiga, kuigi üksikasjad erinevad piirkonniti ja peredeti.

Lambariburid soolatakse ja kuivatatakse enne valmistamist. Kuna soolamine eemaldab niiskuse, leotatakse ribisid, et need taas niiskuda ja vähendada liigset soolasust; leotusaeg sõltub tootest ja tootja juhistest. Seejärel aurutatakse neid, mitte ei keeta otse vees. Traditsiooniline meetod asetab kasepulgad potti veepinnast kõrgemale, luues aluse, mis hoiab liha vedelikus seismast. Aurutõusu käigus liha pehmeneb ja alla lisatud vesi jätkab hautumist.

Kuivatamine, soolamine ja lõige võivad anda erineva soolasuse ja tekstuuri. Osa tooteid suitsutatakse, osa mitte, seega ei tohiks eeldada, et „pinnekjøtt“ tähendab alati sama maitseprofiili. Roogu serveeritakse sageli lisanditega, nagu juurviljad või kartulid, kuid need ei ole soolatud ribide osa.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt, valmis ribid pidulikul söögilaual keskse roana. Too lisandid eraldi välja ning maini, et liha võib sisaldada luid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kasuta nimetust „kuivatatud ja soolatud lambariburid, aurutatud“ ja too välja suitsutamine, kui see kohaldub. Küsi köögilt soolamise koostisosade, leotamise ja valmistamise kohta ning kontrolli tegelikke lisandeid enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist.