Pinnekjøtt

Was es wirklich ist

Pinnekjøtt ist ein norwegisches Festgericht aus gepökelten und getrockneten Lammrippen, die traditionell rehydriert und gedämpft werden. Der Name verweist auf die „Stöcke“ einer üblichen Dämpfanordnung: Die Rippen liegen über dem Wasser auf Birkenstöcken oder einem Rost. Das Gericht ist besonders mit Weihnachtsessen verbunden, auch wenn regionale Details variieren.

Die Lammrippen werden gesalzen und getrocknet. Vor dem Garen werden sie eingeweicht, um Feuchtigkeit aufzunehmen und einen Teil des überschüssigen Salzes zu verringern; Dauer richtet sich nach Produkt und Herstellerangabe. Anschließend werden sie gedämpft, nicht direkt im Wasser gekocht. Birkenstöcke im Topf halten das Fleisch oberhalb der Flüssigkeit. Räucherung variiert zwischen Produkten; Geschmack und Salzgehalt sind deshalb nicht überall gleich.

Wie es serviert wird

Heiß als Mittelpunkt eines Festmahls servieren. Beilagen separat nennen und auf Knochen hinweisen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als gepökelte, getrocknete und gedämpfte Lammrippen beschreiben. Räucherung, Pökelzutaten, Einweichen und tatsächliche Beilagen mit der Küche abklären.