Pinnekjøtt

Šta je zapravo

Posoljena i osušena jagnjeća rebra, tradicionalno kuvana na pari preko brezovih štapića za svečani obrok.

Pinnekjøtt je norveško svečano jelo od posoljenih i osušenih jagnjećih rebara, koja se tradicionalno vraćaju u prvobitno stanje i kuvaju na pari. Naziv se odnosi na «štapiće» koji se koriste u uobičajenom načinu kuvanja na pari: rebra se tokom kuvanja nalaze iznad vode, na brezovim štapićima ili rešetki. Najčešće se vezuje za božićne obroke, mada se detalji razlikuju od regiona do domaćinstva.

Jagnjeća rebra se pre kuvanja posole i suše. Pošto soljenje uklanja vlagu, rebra se natapaju kako bi ponovo upila tečnost i smanjio se višak soli; vreme natapanja zavisi od proizvoda i uputstva proizvođača. Zatim se kuvaju na pari, a ne potapaju direktno u vodu. Tradicionalni način podrazumeva da se brezovi štapići postave u lonac iznad nivoa vode, čime se stvara podloga koja meso drži van tečnosti. Rebra omekšavaju dok se para podiže, a voda ispod se dolivanjem održava u laganom ključanju.

Postupci sušenja, soljenja i rezanja mogu dati različite nivoe slanosti i teksture. Neki proizvodi su dimljeni, neki nisu, pa se ne sme pretpostaviti da «pinnekjøtt» uvek ima isti ukus. Jelo se obično služi uz priloge poput korenastog povrća ili krompira, ali oni nisu deo samih posoljenih rebara.

Kako se služi

Služi se toplo, sa kuvanim rebrima kao glavnom poslasticom svečanog obroka. Priloge navesti posebno i napomenuti da meso može sadržati kosti.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristiti «posoljena i osušena jagnjeća rebra, kuvana na pari» i navesti ako je dimljeno. Pitati kuhinju o sastojcima za soljenje, natapanju i pripremi, i proveriti stvarne priloge pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani.