Pinnekjøtt

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጨው ተቀብተው የደረቁ የበግ የጎድን አጥንቶች፤ ለበዓል ምግብ በባህላዊ መንገድ በበርች እንጨቶች ላይ በእንፋሎት ይበስላሉ።

ፒኒኬዮት ጨው ተቀብተው የደረቁ የበግ የጎድን አጥንቶች የሚዘጋጁበት የኖርዌይ የበዓል ምግብ ነው። እነዚህ የጎድን አጥንቶች በባህላዊ መንገድ እርጥበት ተመልሶላቸው በእንፋሎት ይበስላሉ። ስሙ የመጣው ለእንፋሎት ማብሰያው ከሚውሉት “እንጨቶች” ነው፤ የጎድን አጥንቶቹ ሲበስሉ በበርች እንጨቶች ወይም በመደርደሪያ ላይ ከውሃው በላይ ይቀመጣሉ። በተለይ ከገና ምግቦች ጋር ይያያዛል፤ ሆኖም ዝርዝሩ እንደ ክልልና ቤተሰብ ይለያያል።

የበግ የጎድን አጥንቶቹ ከመብሰላቸው በፊት ጨው ተቀብተው ይደርቃሉ። ጨው መድረቅ እርጥበትን ስለሚያስወግድ፣ ከማብሰላቸው በፊት እርጥበት እንዲመለስላቸውና ከመጠን ያለፈ ጨው እንዲወገድ ይነከራሉ፤ የመንከሪያው ጊዜ እንደ ምርቱና እንደ አምራቹ መመሪያ ይወሰናል። ከዚያም በቀጥታ በውሃ ውስጥ ከመቀቀል ይልቅ በእንፋሎት ይበስላሉ። በባህላዊ ዘዴ በድስቱ ውስጥ ከውሃው መስመር በላይ የበርች እንጨቶች ይቀመጣሉ፤ ይህም ስጋው በፈሳሽ ውስጥ እንዳይቀመጥ የሚያደርግ መደርደሪያ ይፈጥራል። እንፋሎቱ ሲወጣ የጎድን አጥንቶቹ ይለሰልሳሉ፤ ከታች ያለው ውሃ ደግሞ መፍላቱን ይቀጥላል።

ማድረቅ፣ ጨው ማቀባትና የተቆረጠበት መንገድ የተለያየ የጨውነትና የሸካራነት ደረጃ ሊፈጥር ይችላል። አንዳንድ ምርቶች ይጨሳሉ፤ አንዳንዶቹ ግን አይጨሱም፤ ስለዚህ “ፒኒኬዮት” ማለት ሁልጊዜ ተመሳሳይ ጣዕም ማለት እንደሆነ መገመት አይገባም። ምግቡ ብዙውን ጊዜ እንደ ስር አትክልትና ድንች ባሉ ተጨማሪዎች ይቀርባል፤ እነዚህ ግን የጨው የተቀቡት የጎድን አጥንቶች አካል አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ የበሰሉት የጎድን አጥንቶች የበዓሉ ምግብ ማዕከል ናቸው። ማንኛውም አብሮ የሚቀርብ ምግብ ለብቻው ይገለጽ፤ ስጋው አጥንት ሊይዝ እንደሚችልም ይጠቀስ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

“ጨው ተቀብቶ የደረቀ የበግ የጎድን አጥንት፣ በእንፋሎት የተበሰለ” በሚል ይጻፍ፤ ሲጨስ ከሆነ ይገለጽ። ስለ ጨው መቀቢያ ንጥረ ነገሮች፣ ስለ መንከርና ዝግጅት ለኩሽናው ይጠይቁ፤ ስለ አለርጂ ወይም የአመጋገብ ይዘት ከመናገርዎ በፊት ትክክለኛዎቹን አብረው የሚቀርቡ ምግቦች ያረጋግጡ።