Smalahove（挪威煙燻羊頭）

Smalahove 是挪威西部的傳統料理，把羊頭鹽漬、煙燻後煮熟。

實際上是什麼

Smalahove 用羊頭製成，經過鹽漬、風乾或煙燻再煮熟，是挪威西部的特產。名稱通常與整顆羊頭的呈現相連，讓這道菜外觀獨特，和一般的羊肉部位不同。

製作時先把羊頭洗淨剖開，可以鹽漬風乾，有些版本烹煮前會先煙燻，再煮或蒸到肉質軟嫩。處理方式因生產者和地區而異，並不是每一份的煙燻、鹹度或乾燥程度都一樣。煮好的羊頭傳統上整份上桌，皮、肉和其他可食用的部分仍連在骨頭上，客人在桌邊自己挑著吃。

Smalahove 常與秋季的屠宰季相連，是特別的一餐，不是日常的烤肉。可搭配馬鈴薯和蕪菁泥或其他根莖類，配菜依當地習慣和餐廳而定。獨特的外觀也是體驗的一部分，所以菜單應清楚描述，不要只寫「羊肉」。

如何供應

趁熱上桌，並寫出實際搭配的根莖類或馬鈴薯。這一份含骨頭，同一個部位會有不同的口感。已知時，請說明醃製或煙燻的程度。

菜單上怎麼寫

寫成醃製、可能經過煙燻、煮熟的羊頭，並說明呈現方式。標示過敏原或飲食資訊前，請向廚房確認加工、配菜和處理方式。