პინეკიოტი

სინამდვილეში რა არის

დამარილებული და გაშრობილი ცხვრის ნეკნები, რომლებსაც ტრადიციულად არყის ჯოხებზე ორთქლზე ამზადებენ საზეიმო სუფრისთვის.

პინეკიოტი ნორვეგიული საზეიმო კერძია, დამარილებული და გაშრობილი ცხვრის ნეკნებისგან, რომლებსაც ტრადიციულად ხელახლა ასველებენ და ორთქლზე ამზადებენ. სახელი მომდინარეობს «ჯოხებიდან», რომლებიც ორთქლის ჩვეულებრივ დანადგარში გამოიყენება: მომზადებისას ნეკნები წყლის ზემოთ, არყის ჯოხებზე ან მესერზე დგას. კერძი განსაკუთრებით დაკავშირებულია საშობაო სუფრასთან, თუმცა დეტალები რეგიონისა და ოჯახის მიხედვით განსხვავდება.

ცხვრის ნეკნებს მომზადებამდე ათავსებენ მარილში და აშრობენ. ვინაიდან მარილით კონსერვირება ტენს აშორებს, ნეკნებს ასველებენ, რომ ხელახლა შეივსონ ტენი და შემცირდეს ზედმეტი მარილი; დასველების დრო დამოკიდებულია პროდუქტსა და მწარმოებლის მითითებებზე. შემდეგ მათ ორთქლზე ამზადებენ და არა პირდაპირ წყალში ხარშავენ. ტრადიციული მეთოდით ქვაბში არყის ჯოხებს წყლის დონეზე ზემოთ ათავსებენ, რაც ქმნის საფუძველს, რომელიც ხორცს სითხეში არ ტოვებს. ორთქლის ამოსვლისას ნეკნები რბილდება, ხოლო ქვემოთ დამატებული წყალი კვლავ დუღს.

გაშრობა, დამარილება და დაჭრა სხვადასხვა დონის მარილიანობასა და ტექსტურას იძლევა. ზოგი პროდუქტი შებოლილია, ზოგი არა, ამიტომ «პინეკიოტი» არ უნდა ვივარაუდოთ, როგორც ერთი და იგივე გემოვნური პროფილი. კერძს ხშირად თან ახლავს ფესვთა ბოსტნეული ან კარტოფილი, თუმცა ეს არ არის თავად დამარილებული ნეკნების ნაწილი.

როგორ მიირთმევენ

ცხელი მიართვით, მოხარშული ნეკნებით როგორც საზეიმო სუფრის ცენტრალური კერძი. თანმხლები კერძები ცალკე მიუთითეთ და აღნიშნეთ, რომ ხორცში ძვლები შეიძლება იყოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

გამოიყენეთ «დამარილებული და გაშრობილი ცხვრის ნეკნები, ორთქლზე მომზადებული» და, თუ შესაბამისია, მიუთითეთ შებოლვა. ჰკითხეთ სამზარეულოს დამარილების ინგრედიენტების, დასველებისა და მომზადების შესახებ და შეამოწმეთ ფაქტობრივი თანმხლები კერძები, სანამ ალერგენებსა თუ დიეტურ მტკიცებებს გააკეთებთ.