Pinnekjøtt

Što je to zapravo

Suho soljeno i sušeno janjeće rebro, tradicionalno kuhano na pari iznad brezovih štapića za svečani obrok.

Pinnekjøtt je norveško svečano jelo od soljenih i sušenih janjećih rebara, koja se tradicionalno ponovno hidriraju i kuhaju na pari. Naziv se odnosi na «štapiće» koji se koriste u uobičajenom načinu kuhanja na pari: rebra se tijekom kuhanja drže iznad vode, na brezovim štapićima ili rešetki. Jelo se posebno povezuje s božićnim objedima, iako se detalji razlikuju ovisno o regiji i kućanstvu.

Janjeća rebra se prije kuhanja soле i suše. Budući da soljenje uklanja vlagu, rebra se namaču kako bi se ponovno hidrirala i smanjila višak soli; vrijeme namakanja ovisi o proizvodu i uputama proizvođača. Zatim se kuhaju na pari, a ne izravno u vodi. Tradicionalni način podrazumijeva da se brezovi štapići stave u lonac iznad razine vode, čime nastaje podloga koja meso drži izvan tekućine. Rebra mekšaju dok se para diže, a voda ispod nastavlja lagano kuhati.

Način soljenja, sušenja i rezanja može dati različitu razinu slanosti i teksture. Neki proizvodi su dimljeni, a neki nisu, pa se ne smije pretpostaviti da «pinnekjøtt» uvijek ima isti okus. Jelo se obično poslužuje uz priloge poput korjenastog povrća ili krumpira, ali oni nisu dio samih soljenih rebara.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, s kuhanim rebrima kao središnjim dijelom svečanog obroka. Priloge navedite odvojeno i napomenite da meso može sadržavati kosti.

Kako ga navesti na jelovniku

Upotrijebite «soljena i sušena janjeća rebra, kuhana na pari» i navedite dimljenje ako je primjenjivo. Pitajte kuhinju o sastojcima za soljenje, namakanju i pripremi te provjerite stvarne priloge prije nego što iznesete tvrdnje o alergenima ili prehrambenim ograničenjima.