Pinnekjøtt

حقیقت میں یہ کیا ہے

نمکین طریقے سے محفوظ اور خشک کی گئی بھیڑ کی پسلیاں، جنہیں روایتی طور پر تہوار کے کھانے کے لیے برچ کی لکڑیوں پر بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔

Pinnekjøtt ایک نارویجین تہواری ڈش ہے جو محفوظ اور خشک کی گئی بھیڑ کی پسلیوں سے بنتی ہے، جنہیں روایتی طور پر دوبارہ نم کر کے بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ اس کا نام اُن «لکڑیوں» سے آیا ہے جو روایتی بھاپ دینے کے طریقے میں استعمال ہوتی ہیں: پسلیاں پکنے کے دوران برچ کی لکڑیوں یا ایک ریک پر پانی کے اوپر رکھی جاتی ہیں۔ یہ خاص طور پر کرسمس کے کھانوں سے وابستہ ہے، اگرچہ اس کی تفصیلات علاقے اور گھرانے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔

پکانے سے پہلے بھیڑ کی پسلیوں کو نمک لگا کر خشک کیا جاتا ہے۔ چونکہ اس عمل میں نمی نکل جاتی ہے، اس لیے پسلیوں کو دوبارہ نم کرنے اور زائد نمک کم کرنے کے لیے بھگویا جاتا ہے؛ بھگونے کا وقت مصنوعات اور تیار کنندہ کی ہدایات پر منحصر ہے۔ پھر انہیں براہ راست پانی میں ابالنے کے بجائے بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ ایک روایتی طریقے میں برچ کی لکڑیاں برتن میں پانی کی سطح سے اوپر رکھی جاتی ہیں، جس سے ایک ایسا پلیٹ فارم بنتا ہے جو گوشت کو پانی میں ڈوبنے سے بچاتا ہے۔ بھاپ اوپر اٹھنے اور نیچے پانی مسلسل ابلتے رہنے سے پسلیاں نرم ہو جاتی ہیں۔

محفوظ کرنے کا عمل، نمک لگانے کا طریقہ اور کٹائی مختلف ذائقے اور ساخت پیدا کر سکتے ہیں۔ کچھ مصنوعات اسموک کی جاتی ہیں اور کچھ نہیں، اس لیے «pinnekjøtt» کو ایک جیسا ذائقہ سمجھنا درست نہیں۔ اس ڈش کے ساتھ عام طور پر جڑ والی سبزیاں یا آلو جیسی چیزیں پیش کی جاتی ہیں، مگر یہ محفوظ شدہ پسلیوں کا حصہ نہیں ہوتیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں، پکی ہوئی پسلیوں کو تہواری کھانے کے مرکزی جزو کے طور پر رکھیں۔ ساتھ دی جانے والی چیزیں الگ سے بتائیں اور یہ بھی واضح کریں کہ گوشت میں ہڈیاں ہو سکتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

«cured and dried lamb ribs, steamed» لکھیں اور اگر لاگو ہو تو اسموکنگ کی تفصیل بتائیں۔ کچن سے نمک لگانے کے اجزا، بھگونے اور تیاری کے بارے میں پوچھیں، اور الرجی یا غذائی دعوے کرنے سے پہلے اصل ساتھ دی جانے والی چیزیں جانچ لیں۔