關東煮

關東煮是一道日式大鍋料理，將多種食材長時間浸煮於調味高湯中。它是冬季常見的食物，在便利商店櫃台與街邊攤位都能買到。

實際上是什麼

關東煮以高湯（dashi）為基底，以醬油與味醂調味，再將一組食材慢慢燉煮，直到它們吸收湯頭的味道。主要食材包括魚漿製品（蒲鉾、竹輪與薩摩揚）、一塊塊白蘿蔔、蒟蒻、水煮蛋、豆腐包及昆布。食材會隨著煮熟程度陸續加入或取出，湯頭保持小火微滾，而非大火沸騰。

這道料理有悠久的地方歷史，關東與關西的風格各有不同。關東式關東煮使用顏色較深、味道較濃的醬油湯頭；關西式則顏色較淡、口感較清爽。關東煮與鍋物（nabe）料理相近，但並不在餐桌上烹煮，而是在大鍋中製作後舀出盛裝。與一些以生食材收尾的鍋物不同，關東煮是慢火燉煮的湯品。

如何供應

• 以小碗盛裝熱食，附上少量湯汁，由客人自行挑選幾塊燉煮好的食材。
• 旁邊附上辛子（日式芥末），可沾魚餅或雞蛋食用。
• 冷季時在便利商店櫃台與街邊攤位販售，常裝在紙杯中或串在竹籤上。
• 通常作為點心或簡餐，搭配白飯或啤酒享用，而非正式的餐點。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上寫明主要食材，例如：關東煮，附白蘿蔔、蒟蒻、魚餅、水煮蛋與豆腐包，以高湯燉煮。
• 標示過敏原：魚漿製品含魚，常含蛋；高湯含魚；醬油含大豆與小麥；雞蛋含蛋。
• 在有需要的地方說明湯頭風格：關東式（深色醬油）或關西式（清淡淺色湯頭）。
• 將日式芥末（辛子）列為附餐，因為它是經典供應方式的一部分。