ოდენი

ოდენი არის იაპონური ერთქვაბიანი კერძი, სადაც სხვადასხვა ინგრედიენტი დიდხანს იხარშება შენელებულ დაში ბულიონში. ის ფართოდ იყიდება როგორც ზამთრის საკვები კონვენიენს-მაღაზიების ლუქებში და ქუჩის ჯიხურებში.

სინამდვილეში რა არის

ოდენის საფუძველია დაში ბულიონი, რომელსაც სოიის სოუსი და მირინი აგემოვნებს. ამ ბულიონში ინგრედიენტების ნაკრები იხარშება მანამ, სანამ ისინი ბულიონის არომატს არ შეიძენენ. ძირითადი ინგრედიენტებია თევზის კოტლეტები (კამაბოკო, ჩიკუვა და საცუმა-აგე), დაიკონის ნაჭრები, კონიაკუს ნამცხვრები, მოხარშული კვერცხები, ტოფუს ქისები და კომბუ (ზღვის კომბოსტო). ინგრედიენტებს ხარშვის პროცესში ამატებენ და იღებენ, ხოლო ბულიონს დაბალ ცეცხლზე ინახავენ და არა მძლავრ ადუღებაზე.

კერძს გრძელი რეგიონული ისტორია აქვს და კანტოსა და კანსაის სტილები განსხვავდება. კანტოს ოდენი უფრო მუქ და ძლიერ სოიის ბულიონს იყენებს, კანსაის ოდენი კი ღია და მსუბუქია. ოდენი ნაბე ტიპის ქვაბის კერძებს უკავშირდება, მაგრამ მას სუფრასთან არ ამზადებენ: მზადდება დიდ ქვაბში და სასტუმრო ნაწილებად ხდება. განსხვავებით იმ კერძებისგან, რომლებსაც ნედლი ინგრედიენტებით ასრულებენ, ოდენი ნელა მოხარშული წვნიანია.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, პატარა თასში, მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად, სტუმრის მიერ არჩეული რამდენიმე ნაჭრით.
• მიირთმევენ კარაშის (იაპონური მდოგვი) თანხლებით, რომელსაც თევზის კოტლეტებზე ან კვერცხზე უსვამენ.
• ცივ სეზონზე იყიდება კონვენიენს-მაღაზიების ლუქებში და ქუჩის ჯიხურებში, ხშირად ქაღალდის ჭიქაში ან ჩხირზე აცმული.
• ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც საღამოს საჭმელს ან მსუბუქ კერძს ბრინჯთან ან ლუდთან ერთად, და არა როგორც ფორმალურ კურსს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები, მაგალითად: ოდენი დაიკონით, კონიაკუთი, თევზის კოტლეტით, კვერცხითა და ტოფუს ქისით დაში ბულიონში.
• აღნიშნეთ ალერგენები: თევზის კოტლეტები შეიცავს თევზს და ხშირად კვერცხს; დაშიში შედის თევზი; სოიის სოუსი შეიცავს სოიას და ხორბალს; კვერცხი შეიცავს კვერცხს.
• მიუთითეთ ბულიონის სტილი იქ, სადაც ეს მნიშვნელოვანია: კანტო (მუქი სოია) ან კანსაი (მსუბუქი, ღია ბულიონი).
• მდოგვი კარაში მიუთითეთ როგორც თანხლები, რადგან ის კლასიკური მომსახურების ნაწილია.