أودن

أودن طبق ياباني يُطهى في قدر واحدة، وهو مزيج من مكوّنات متنوعة تُسلق لفترة طويلة في مرق داشي متبَّل. ويُباع على نطاق واسع طعاماً شتوياً من واجهات المتاجر الصغيرة وأكشاك الشارع.

ما هو فعلياً

يقوم الأودن على مرق داشي منكّه بـصلصة الصويا والميرين، تُسلق فيه مجموعة من المكوّنات حتى تكتسب نكهة المرق. وأهم مكوّناته كعك السمك (كاماboko وتشيكوا وساتسوما-أيج)، وقطع من فجل الداikon، وأقراص الكونجاك، والبيض المسلوق، وأكياس التوفو، وطحالب الكومبو البحرية. تُضاف المكوّنات وتُزال أثناء الطهي، ويُبقى المرق على غليان خفيف لا على غليان شديد.

للطبق تاريخ إقليمي طويل، ويختلف أسلوب كانتو عن أسلوب كانساي. فأودن كانتو يستخدم مرقاً أغمق وأقوى بالصويا، بينما أودن كانساي أفتح لوناً وأخف طعماً. والأودن قريب من أطباق «نابي» الساخنة، لكنه لا يُطهى على المائدة، بل يُعد في قدر كبيرة ثم يُغرف منها. وعلى خلاف الأطباق القائمة على القدر التي تُكمَّل بمكوّنات نيئة، فإن الأودن يخنة تُطهى ببطء.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء صغير مع قليل من المرق، ويختار الضيف بعض القطع المطبوخة.
• يؤكل مع كاراشي (خردل ياباني) على الجانب، يُضاف إلى كعك السمك أو البيض.
• يُباع في واجهات المتاجر الصغيرة وأكشاك الشارع في أشهر البرد، وغالباً في كوب ورقي أو مثبتاً على عود خشبي.
• يُؤكل عادةً وجبة خفيفة أو طعاماً خفيفاً مع الأرز أو البيرة، وليس طبقاً رسمياً ضمن وجبة مُقدَّمة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية في القائمة، على سبيل المثال: أودن بالداikon والكونجاك وكعك السمك والبيض وكيس التوفو في مرق داشي.
• نبّهوا إلى مسبّبات الحساسية: تحتوي كعكات السمك على الأسماك وغالباً على البيض؛ ويحتوي الداشي على الأسماك؛ وتحتوي صلصة الصويا على الصويا والقمح؛ ويحتوي البيض على البيض.
• حدّدوا نمط المرق حيث يكون ذلك مهماً: «كانتو» (صويا داكنة) أو «كانساي» (مرق فاتح وخفيف).
• أدرجوا خردل الكاراشي ضمن ما يُقدَّم مع الطبق، لأنه جزء من التقديم الكلاسيكي.