Oden

Oden je japonský jednohrncový pokrm z různých surovin, které se dlouho vaří v ochuceném vývaru dashi. Prodává se hojně jako zimní jídlo z pultů samoobslužných prodejen a z pouličních stánků.

Co to doopravdy je

Oden stojí na vývaru dashi ochuceném sójovou omáčkou a mirinem, do kterého se vkládá několik surovin a vaří se, dokud nepřevezmou chuť vývaru. Základem jsou rybí placičky (kamaboko, čikuwa a satsuma-age), kousky daikonu (japonské ředkve), konjakové koláče, vejce vařená natvrdo, pytlíčky tofu a řasa konbu. Suroviny se během vaření přidávají a vyjímají a vývar se udržuje na mírném varu, nikoli na prudkém.

Pokrm má dlouhou regionální historii a styly Kanto a Kansai se liší. Oden po kantošku používá tmavší a silnější sójový vývar, zatímco oden po kansajsku je světlejší a jemnější. Oden je příbuzný japonským hrncům nabe, ale nevaří se u stolu; připravuje se ve velkém hrnci a nalévá se naběračkou. Na rozdíl od hrncových pokrmů, které se dokončují syrovými surovinami, je oden pomalu vařený dušený pokrm.

Jak se to podává

• Podává se horké v malé misce s trochou vývaru a několika kousky dušených surovin, které si host vybere sám.
• Jí se s hořčicí karashi (japonská hořčice) podávanou stranou, namazanou na rybí placičky nebo vejce.
• V chladných měsících se prodává na pultech samoobslužných prodejen a ve stáncích, často v papírovém kelímku nebo na špejli.
• Obvykle se jí jako svačina nebo lehké jídlo s rýží nebo pivem, nikoli jako formální chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na lístku klíčové položky, například: oden s daikonem, konjakem, rybí placičkou, vejcem a tofu v dashi vývaru.
• Označte alergeny: rybí placičky obsahují RYBY a často VEJCE; dashi obsahuje RYBY; sójová omáčka obsahuje SOJU a PŠENICI; vejce obsahují VEJCE.
• Uveďte styl vývaru tam, kde na něm záleží: Kanto (tmavá sója) nebo Kansai (světlý, jemný vývar).
• Uveďte hořčici karashi jako přílohu, protože je součástí klasického podávání.