Oden

Oden er en japansk én-gryde-ret med forskellige ingredienser, der simrer længe i en krydret dashibouillon. Den sælges bredt som vintermad fra diskenes i kiosker og fra gadeboder.

Hvad det egentlig er

Oden bygger på en dashi-bouillon smagt til med sojasauce og mirin, og i den simrer en række ingredienser, indtil de har taget smag af bouillonen. De centrale elementer er fiskekager (kamaboko, chikuwa og satsuma-age), stykker af daikon-rødder, konjak-kager, kogte æg, tofuposer og konbu-tang. Ingredienserne tilsættes og tages op igen, mens de koger, og bouillonen holdes ved et svagt simrende kogepunkt snarere end ved et voldsomt kog.

Retten har en lang regional historie, og stilene i Kanto og Kansai adskiller sig. Oden i Kanto bruger en mørkere og kraftigere sojabouillon, mens oden i Kansai er lysere og mildere. Oden er beslægtet med nabe-gryderetter, men den tilberedes ikke ved bordet; den laves i en stor gryde og øses op. I modsætning til de gryderetter, der færdiggøres med rå ingredienser, er oden en langsomt tilberedt gryderet.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en lille skål med lidt bouillon og et par stykker af de kogte ingredienser, som gæsten selv vælger.
• Spises med karashi (japansk sennep) ved siden af, smurt på fiskekagerne eller æggene.
• Sælges ved diske i kiosker og fra gadeboder i den kolde årstid, ofte i en papkop eller på en spiddel.
• Spises som regel som snack eller let måltid sammen med ris eller øl og ikke som en formel servering.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser på menuen, for eksempel: oden med daikon, konjak, fiskekage, æg og tofupose i dashibouillon.
• Angiv allergener: fiskekager indeholder FISK og ofte ÆG; dashi-bouillonen indeholder FISK; sojasaucen indeholder SOJA og HVEDE; æggene indeholder ÆG.
• Angiv bouillonstilen, hvor det har betydning: Kanto (mørk soja) eller Kansai (let, lys bouillon).
• Oplist karashi-sennep som tilbehør, da det er en del af den klassiske servering.