Waar komt Oden vandaan?

Oden — land van herkomst: Japan.

Waar is Oden van gemaakt?

Dashi, vissaus, sojasaus, ei, tofu, konjac, daikon.

Welke allergenen bevat Oden?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Oden

Een Japans gestoofd gerecht met visballetjes, daikon-radijs, konjac, gekookte eieren en tofu in een lichte dashi-bouillon, op smaak gebracht met sojasaus en mirin.

Ook bekend als: Japanse visballetjesstoofpot · Kanto-daki · Nabe oden

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Oden is een Japans eenpansgerecht met diverse ingrediënten die lang worden gestoofd in een gekruide dashi-bouillon. In de winter wordt het veel verkocht als snack aan de kassa's van gemakswinkels en op straatkraampjes.

Wat het werkelijk is

Oden is opgebouwd rond een dashi-bouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin, waarin een reeks ingrediënten wordt gestoofd totdat ze de smaak van de bouillon hebben overgenomen. De kernonderdelen zijn visballetjes (kamaboko, chikuwa en satsuma-age), stukken daikon-radijs, konjac-blokjes, gekookte eieren, tofu-zakjes en konbu-zeewier. Ingrediënten worden tijdens het garen toegevoegd en weer weggehaald, en de bouillon wordt op een zacht sudderpitje gehouden in plaats van hard gekookt.

Het gerecht heeft een lange regionale geschiedenis, en de Kanto- en Kansai-stijlen verschillen. Kanto-oden gebruikt een donkerdere, sterkere sojabouillon, terwijl Kansai-oden lichter en helderder is. Oden is verwant aan nabe-potten, maar wordt niet aan tafel bereid; het wordt in een grote pan gemaakt en opgeschept. Anders dan de potgerechten die met rauwe ingrediënten worden afgemaakt, is oden een langzaam gegaard stoofgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd in een klein kommetje met een beetje bouillon, met enkele stukken van de gestoofde ingrediënten die de gast zelf kiest.
Gegeten met karashi (Japanse mosterd) ernaast, aangebracht op visballetjes of eieren.
Verkocht aan de kassa's van gemakswinkels en op straatkraampjes in de koude maanden, vaak in een papieren bekertje of op een spiesje.
Meestal gegeten als snack of lichte maaltijd met rijst of bier, niet als formele gang.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste onderdelen op de kaart, bijvoorbeeld: oden met daikon, konjac, visballetje, ei en tofuzakje in dashi-bouillon.
Markeer allergenen: visballetjes bevatten VIS en vaak EIEREN; de dashi bevat VIS; de sojasaus bevat SOJA en TARWE; de eieren bevatten EIEREN.
Vermeld de bouillonstijl waar het ertoe doet: Kanto (donkere soja) of Kansai (licht, bleke bouillon).
Vermeld karashi-mosterd als bijgerecht, omdat het deel uitmaakt van de klassieke service.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Oden?: Een Japans gestoofd gerecht met visballetjes, daikon-radijs, konjac, gekookte eieren en tofu in een lichte dashi-bouillon, op smaak gebracht met sojasaus en mirin.
Waar komt Oden vandaan?: Oden — land van herkomst: Japan.
Waar is Oden van gemaakt?: Dashi, vissaus, sojasaus, ei, tofu, konjac, daikon.
Welke allergenen bevat Oden?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Oden nog meer genoemd?: Japanse visballetjesstoofpot, Kanto-daki, Nabe oden.