关东煮

关东煮是一道日式一锅煮料理，将多种食材放在调味高汤中长时间慢煮。它在冬季很受欢迎，常见于便利店的柜台和街头摊位。

究竟是什么

关东煮以高汤为基础，用酱油和味醂调味，再把各种食材放入其中慢煮，直到它们充分吸收汤汁的风味。主要食材包括鱼糕（蒲鉾、竹轮和萨摩扬）、切块的白萝卜、魔芋块、水煮蛋、油豆腐包和昆布。食材会在烹煮过程中陆续加入或取出，汤底则保持小火微沸，而不是大火滚沸。

这道菜有悠久的地方历史，关东与关西的做法各不相同。关东式关东煮使用颜色更深、味道更浓的酱油汤底，关西式则颜色较浅、口味较清淡。关东煮与锅物料理有渊源，但并不在餐桌上现场烹煮，而是在大锅中做好后再盛出。与那些以生食材收尾的火锅不同，关东煮是一道慢炖的炖菜。

如何供应

• 趁热盛入小碗，带少量汤汁，由客人挑选几样炖好的食材享用。
• 旁边通常配日式芥末（辣芥末），可蘸取鱼糕或鸡蛋食用。
• 冷天时在便利店柜台和街头摊位出售，常装在纸杯里或串在竹签上。
• 通常作为小吃或简餐，搭配米饭或啤酒食用，而不是正式的餐点。

菜单上怎么写

• 在菜单上列出主要食材，例如：关东煮，含白萝卜、魔芋、鱼糕、鸡蛋和油豆腐包，以高汤炖煮。
• 标明过敏原：鱼糕含鱼类（FISH），通常还含蛋（EGGS）；高汤含鱼类（FISH）；酱油含大豆（SOY）和小麦（WHEAT）；鸡蛋含蛋（EGGS）。
• 在有需要的地方注明汤底风格：关东式（深色酱油）或关西式（清淡、颜色较浅的汤底）。
• 将日式芥末列为配菜，因为它是经典的供应方式之一。