Oden

Oden je japansko jelo u jednom loncu, sa raznim sastojcima koji se dugo kuvaju u začinjenom dashi bujonu. Široko se prodaje kao zimska hrana na pultovima prodavnica i na uličnim štandovima.

Šta je zapravo

Oden se zasniva na bujonu dashi začinjenom sojinim sosom i mirinom, u kome se kuva set sastojaka dok ne upiju ukus bujona. Osnovni sastojci su riblji kolačići (kamaboko, chikuwa i satsuma-age), komadi daikona (japanske rotkvice), kolači od konjaka, kuvana jaja, kesice od tofua i konbu morska alga. Sastojci se dodaju i vade tokom kuvanja, a bujon se drži na laganom kuvanju, a ne na jakom ključanju.

Jelo ima dugu regionalnu istoriju, a stilovi Kanto i Kansai se razlikuju. Kanto oden koristi tamniji, jači bujon sa sojom, dok je kansai oden svetliji i lakši. Oden je srodan nabe loncima, ali se ne kuva za stolom; priprema se u velikom loncu i služi kutlačom. Za razliku od jela u loncu koja se završavaju sirovim sastojcima, oden je sporo kuvana čorba.

Kako se služi

• Služi se vruć u maloj činiji sa malo bujona, uz nekoliko komada kuvanih sastojaka koje bira gost.
• Jede se sa karashijem (japanskim senfom) sa strane, nanesenim na riblje kolačiće ili jaja.
• Prodaje se na pultovima prodavnica i uličnim štandovima u hladnijim mesecima, često u papirnoj čaši ili nabijeno na štapić.
• Obično se jede kao užina ili lagan obrok uz pirinač ili pivo, a ne kao formalni hod.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke na jelovniku, na primer: oden sa daikonom, konjakom, ribljim kolačićem, jajetom i kesicom tofua u dashi bujonu.
• Označite alergene: riblji kolačići sadrže RIBU i često JAJA; dashi sadrži RIBU; sojin sos sadrži SOJU i PŠENICU; jaja sadrže JAJA.
• Navedite stil bujona gde je to bitno: Kanto (tamni, sa više soje) ili Kansai (svetao, blag bujon).
• Navedite karashi senf kao prilog, jer je deo klasične posluge.