Oden

Oden to japońskie danie jednogarnkowe z różnorodnych składników, długo gotowanych w doprawionym bulionie dashi. Jest powszechnie sprzedawane jako zimowa przekąska przy ladach sklepów convenience i na ulicznych stoiskach.

Czym to naprawdę jest

Oden opiera się na bulionie dashi aromatyzowanym sosem sojowym i mirin, w którym gotuje się zestaw składników, aż przejmą smak bulionu. Podstawą są pasztety rybne (kamaboko, chikuwa i satsuma-age), kawałki daikonu, placki konjac, jajka gotowane na twardo, saszetki z tofu oraz kombu. Składniki dodaje się i wyjmuje w miarę gotowania, a bulion utrzymuje się na małym wrzeniu, a nie na mocnym gotowaniu.

Danie ma długą historię regionalną, a style Kanto i Kansai się różnią. Oden w stylu Kanto ma ciemniejszy, mocniejszy bulion sojowy, a w stylu Kansai jest jaśniejszy i lżejszy. Oden jest spokrewniony z daniami nabe, ale nie gotuje się go przy stole; przygotowuje się go w dużym garnku i nalewa do miseczek. W przeciwieństwie do dań z garnka, które wykańcza się surowymi składnikami, oden to wolno duszony gulasz.

Jak się to podaje

• Podawany gorący, w małej miseczce z odrobiną bulionu, z kilkoma kawałkami gotowanych składników wybranymi przez gościa.
• Jedzony z karashi (japońską musztardą) podawaną obok, nakładaną na pasztety rybne lub jajka.
• Sprzedawany przy ladach sklepów convenience i na ulicznych stoiskach w chłodniejszych miesiącach, często w papierowym kubku lub na patyczku.
• Zwykle jedzony jako przekąska lub lekki posiłek z ryżem albo piwem, a nie jako formalne danie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij kluczowe składniki na karcie, na przykład: oden z daikonem, konjac, pasztetem rybnym, jajkiem i saszetką tofu w bulionie dashi.
• Oznacz alergeny: pasztety rybne zawierają RYBY i często JAJA; dashi zawiera RYBY; sos sojowy zawiera SOJĘ i PSZENICĘ; jajka zawierają JAJA.
• Podaj styl bulionu tam, gdzie ma to znaczenie: Kanto (ciemny sos sojowy) lub Kansai (jasny, lekki bulion).
• Wymień musztardę karashi jako dodatek, ponieważ jest częścią klasycznego podania.