Oden

Oden ir japāņu viena poda ēdiens, kurā dažādas sastāvdaļas ilgi sautē garšvielotā dashi buljonā. To plaši pārdod kā ziemas ēdienu veikalu kases letēs un ielu tirgotāju stendos.

Kas tas patiesībā ir

Oden pamatā ir dashi buljons, kas aromatizēts ar sojas mērci un mirin, un tajā sautē sastāvdaļu kopu, līdz tās pārņem buljona garšu. Galvenās sastāvdaļas ir zivju bulciņas (kamaboko, chikuwa un satsuma-age), daikona redīsa gabaliņi, konnjaku kūciņas, vārītas olas, tofu maisiņi un konbu jūraszāles. Sastāvdaļas pievieno un izņem, kamēr tās gatavojas, un buljonu uztur lēnā vārīšanās stāvoklī, nevis stipri vārot.

Ēdienam ir gara reģionāla vēsture, un Kanto un Kansai stili atšķiras. Kanto oden izmanto tumšāku, stiprāku sojas buljonu, savukārt Kansai oden ir bālāks un vieglāks. Oden ir saistīts ar nabe karstajiem podiem, taču to negatavo galda priekšā; to gatavo lielā katlā un smeļ porcijās. Atšķirībā no podiem, kurus pabeidz ar izejvielām, oden ir lēni gatavots sautējums.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu mazā bļodiņā ar nedaudz buljona un dažiem sautētiem sastāvdaļu gabaliņiem, ko izvēlas viesis.
• Ēd kopā ar karašī (japāņu sinepēm) blakus, uzklājot tās uz zivju bulciņām vai olām.
• Pārdod veikalu kases letēs un ielu tirgotāju stendos aukstajos mēnešos, bieži papīra glāzītē vai uzvērtu uz iesmiem.
• Parasti ēd kā uzkodu vai vieglu maltīti ar rīsiem vai alu, nevis kā formālu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas ēdienkartē, piemēram: oden ar daikonu, konnjaku, zivju bulciņu, olu un tofu maisiņu dashi buljonā.
• Norādi alergēnus: zivju bulciņās ir ZIVIS un bieži OLAS; dashi ir ZIVIS; sojas mērcē ir SOJAS un KVIEČI; olās ir OLAS.
• Norādi buljona stilu, kur tas ir svarīgi: Kanto (tumšā soja) vai Kansai (viegls, bāls buljons).
• Uzskaiti karašī sinepes kā piedevu, jo tās ir klasiskās pasniegšanas daļa.