Oden — país de origem: Japão.

De que é feito Oden?

Dashi, molho de peixe, molho de soja, ovo, tofu, konjac, daikon.

Que alergénios contém Oden?

Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.

Oden

Um prato japonês cozinhado em lume brando, com bolinhos de peixe, rabanete daikon, konjac, ovos cozidos e tofu num caldo dashi ligeiro temperado com molho de soja e mirin.

Também conhecido como: Ensopado japonês de bolinhos de peixe · Kanto-daki · Nabe oden

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Ovo

Contém ovos e produtos à base de ovos

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Oden é um prato japonês em tacho único, com uma variedade de ingredientes cozidos durante muito tempo num caldo dashi temperado. É vendido em larga escala como comida de inverno nos balcões das lojas de conveniência e nas barracas de rua.

O que é de facto

O oden assenta num caldo dashi aromatizado com molho de soja e mirin, no qual se cozinha um conjunto de ingredientes até absorverem o sabor do caldo. Os itens principais são os bolinhos de peixe (kamaboko, chikuwa e satsuma-age), pedaços de daikon, blocos de konjac, ovos cozidos, saquinhos de tofu e alga konbu. Os ingredientes são adicionados e retirados à medida que cozinham, e o caldo é mantido em lume brando, em vez de ferver intensamente.

O prato tem uma longa história regional, e os estilos de Kanto e de Kansai diferem. O oden de Kanto usa um caldo de soja mais escuro e intenso, enquanto o oden de Kansai é mais claro e leve. O oden está relacionado com os nabe, as sopas de tacho, mas não é cozinhado à mesa; é preparado numa panela grande e servido com concha. Ao contrário dos pratos de tacho que se finalizam com ingredientes crus, o oden é um guisado cozinhado lentamente.

Como se serve

Servido quente numa tigela pequena, com um pouco de caldo e alguns dos ingredientes cozidos escolhidos pelo convidado.
Acompanhado de karashi (mostarda japonesa) à parte, aplicada nos bolinhos de peixe ou nos ovos.
Vendido nos balcões das lojas de conveniência e nas barracas de rua nos meses frios, muitas vezes num copo de papel ou espetado num palito.
Normalmente consumido como petisco ou refeição ligeira, com arroz ou cerveja, e não como prato de um menu formal.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os ingredientes principais na ementa, por exemplo: oden com daikon, konjac, bolinho de peixe, ovo e saquinho de tofu em caldo dashi.
Assinale os alergénios: os bolinhos de peixe contêm PEIXE e frequentemente OVO; o dashi contém PEIXE; o molho de soja contém SOJA e TRIGO; os ovos contêm OVO.
Indique o estilo do caldo quando for relevante: Kanto (soja escura) ou Kansai (caldo claro e pálido).
Mencione a mostarda karashi como acompanhamento, uma vez que faz parte do serviço clássico.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Oden?: Um prato japonês cozinhado em lume brando, com bolinhos de peixe, rabanete daikon, konjac, ovos cozidos e tofu num caldo dashi ligeiro temperado com molho de soja e mirin.
De onde vem Oden?: Oden — país de origem: Japão.
De que é feito Oden?: Dashi, molho de peixe, molho de soja, ovo, tofu, konjac, daikon.
Que alergénios contém Oden?: Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Oden?: Ensopado japonês de bolinhos de peixe, Kanto-daki, Nabe oden.