Оден

Оден е японско ястие в едно гърне, в което различни съставки се варят продължително в подправен бульон дашi. Продава се масово като зимна храна от щандовете на магазините за бързи покупки и от уличните сергии.

Какво е всъщност

Одenът се приготвя на основата на бульон дашi, подправен със сос соя и мирин, в който се вари набор от съставки, докато поемат вкуса на бульона. Основните елементи са рибени кюфтета (камабоко, чикува и сацума-агэ), парчета дайкон, блокчета коняку, варени яйца, пакетчета тофу и водорасло комбу. Съставките се добавят и вадят по време на готвенето, а бульонът се поддържа на тих кипеж, а не на силно къкрене.

Ястието има дълга регионална история, като стиловете Канто и Кансай се различават. Одenът от Канто се прави с по-тъмен и по-силен бульон със соя, докато кансайският е по-светъл и по-нежен. Оденът е роднина на набе, японските гърнета за сядане около масата, но не се готви на масата: приготвя се в голяма тенджера и се черпи с черпак. За разлика от ястията в гърне, които се довършват със сурови продукти, оденът е бавно сготвена яхния.

Как се сервира

• Сервира се топъл в малка купа с малко бульон, а гостът сам избира няколко парчета от задушените съставки.
• Яде се с карaши (японска горчица) отстрани, която се нанася върху рибените кюфтета или яйцата.
• Продава се през студените месеци на щандовете на магазините за бързи покупки и в уличните сергии, често в хартиена чашка или на шишче.
• Обикновено се консумира като закуска или лека храна с ориз или бира, а не като официално ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки в менюто, например: оден с дайкон, коняку, рибено кюфте, яйце и тофу в бульон дашi.
• Маркирайте алергените: рибените кюфтета съдържат РИБА и често ЯЙЦА; бульонът дашi съдържа РИБА; сосът соя съдържа СОЯ и ПШЕНИЦА; яйцата съдържат ЯЙЦА.
• Посочете стила на бульона, когато има значение: Канто (тъмна соя) или Кансай (светъл, блед бульон).
• Включете карaши горчицата като придружаващ продукт, тъй като тя е част от класическото сервиране.