Khash

Khash 是一種亞美尼亞湯品，將牛蹄與牛肚燉煮數小時製成，並搭配大蒜與薄餅食用。 它是亞美尼亞的冬季菜餚，相關的湯品 khashi 則在鄰國喬治亞食用。這個名稱源自亞美尼亞語，這道菜也與亞美尼亞料理的關係最為密切。

實際上是什麼

牛蹄與牛肚經清洗後，加鹽與水長時間燉煮，直到牛蹄釋放膠原蛋白，湯底變得濃郁並略帶稠度。肉會從骨頭上剔下，牛肚切成小塊，兩者再與湯汁一同放回鍋中。長時間的燉煮正是這道菜的核心，而非為了省時而採取的捷徑。食用時通常會附上大蒜，多由食客自行將蒜末壓碎後加入碗中。

依照傳統做法，湯底本身不含常見的過敏原。搭配食用的薄餅則是小麥製品，因此含麥來自麵包，而不是湯品本身。

如何供應

• 熱食，盛於深碗中，湯、肉與牛肚一同呈上。
• 大蒜另盛小碟，由每位食客自行壓碎後加入湯中。
• 薄餅撕成小塊擺在旁邊，與湯一同食用。
• 這是冬季的一餐，在亞美尼亞家庭中常於白天較早的時段食用。

菜單上怎麼寫

• 在描述中標明肉類：牛蹄與牛肚，讓客人知道這是以內臟為主的料理。
• 薄餅需標示含麥。依照傳統做法，湯底不含常見過敏原，建議明確說明。
• 註明薄餅與大蒜是否內含於餐點，或需另外加價。
• 平實地描述口感：牛肚與牛蹄較有嚼勁，帶有膠質，並非每位客人都能接受。
• 說明湯品為熱食，且骨頭與牛肚塊是份量的一部分。