Khash

Khash ir armēņu buljons, ko gatavo, ilgi vārot liellopu kājas un tripus, un pasniedz ar ķiplokiem un lavašu. Tas ir ziemas ēdiens Armēnijā, bet līdzīgo zupu khashi ēd kaimiņvalstī Gruzijā. Nosaukums ir armēņu valodas, un ēdiens visciešāk saistīts ar armēņu virtuvi.

Kas tas patiesībā ir

Liellopu kājas un tripi tiek notīrīti un ilgi vārīti ūdenī ar sāli, līdz kājas atbrīvo kolagēnu un buljons kļūst bagātīgs un nedaudz biezs. Gaļu no kauliem noņem, tripus sagriež gabaliņos, un abi atgriežas katlā kopā ar šķidrumu. Ilgā vārīšana ir šā ēdiena būtība, nevis saīsinājums. Blakus pasniedz ķiplokus, parasti tos ēdājs pats sasmalcina katrā bļodā.

Tradicionālajā receptē buljonā nav izplatītu alergēnu. Lavašs, ko pasniedz kopā ar to, ir kviešu maize, tāpēc kvieši nāk no maizes, nevis no zupas.

Kā to pasniedz

• Karstā dziļā bļodā, ar buljonu, gaļu un tripiem kopā.
• Ķiploki atsevišķi, katrs ēdājs tos sasmalcina bļodā.
• Plēsts lavašs blakus, ko ēst kopā ar zupu.
• Ziemas maltīte, bieži ēsta agri dienā armēņu mājsaimniecībās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu aprakstā: liellopu kājas un liellopu tripi, lai viesi zina, ka ēdiens ir no subproduktiem.
• Norādiet kviešus lavašam. Tradicionālajā receptē buljonā nav izplatītu alergēnu, tāpēc to arī norādiet.
• Norādiet, vai lavašs un ķiploki ir iekļauti cenā vai pasniegti par papildu maksu.
• Skaidri aprakstiet tekstūru. Tripi un kājas ir košļājamas un želatīnveidīgas, un ne katrs viesis to gaidīs.
• Pasakiet, ka zupa tiek pasniegta karsta un ka porcijā ir daļas ar kauliem un tripiem.