Khash

Khash to ormiański bulion przygotowywany przez wiele godzin gotowania nóżek wołowych i flaków, podawany z czosnkiem i lavashem. To potrawa zimowa w Armenii, a pokrewna zupa khashi jest jadana w sąsiedniej Gruzji. Nazwa jest ormiańska, a danie jest najściślej związane z kuchnią ormiańską.

Czym to naprawdę jest

Nóżki wołowe i flaki są oczyszczane, a następnie gotowane w wodzie z solą przez długi czas, aż nóżki oddadzą kolagen, a bulion stanie się bogaty i lekko gęsty. Mięso zdejmuje się z kości, a flaki kroi na kawałki; oba składniki wracają do garnka razem z płynem. Długie gotowanie jest istotą dania, a nie skrótem. Czosnek podaje się obok, zwykle rozgnieciony przez gościa bezpośrednio w miseczce.

Bulion w tradycyjnym przepisie nie zawiera typowego alergenu. Lavash, który podaje się do niego, to pieczywo pszenne, więc pszenica pochodzi z chleba, a nie z zupy.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, razem bulion, mięso i flaki.
• Czosnek na boku, rozgniatany w misce przez każdego gościa.
• Lavash rozdarty i podany obok, do jedzenia z zupą.
• Posiłek zimowy, często spożywany wcześnie w ciągu dnia w ormiańskich domach.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso w opisie: nóżki wołowe i wołowe flaki, aby goście wiedzieli, że danie zawiera podroby.
• Oznacz pszenicę przy lavashu. Bulion w tradycyjnym przepisie nie zawiera typowego alergenu, więc warto to zaznaczyć.
• Określ, czy lavash i czosnek są w cenie, czy dodawane osobno.
• Opisz konsystencję wprost. Flaki i nóżki są żylaste i galaretowate, a nie każdy gość się tego spodziewa.
• Napisz, że zupa podawana jest na gorąco i że kawałki kości i flaków są częścią porcji.