Хаш

Хаш е арменски бульон, приготвен чрез дълго къкрене на телешки крака и шкембе, сервиран с чесън и лаваш. Той е зимно ястие в Армения, а близката супа хаши се яде в съседна Грузия. Името е арменско, а ястието е най-тясно свързано с арменската кухня.

Какво е всъщност

Телешките крака и шкембето се почистват и след това се варят във вода със сол дълго време, докато кракът отдели колагена си и бульонът стане богат и леко гъст. Месото се отделя от костите, а шкембето се нарязва на парчета, и двете се връщат в гърнето с течността. Дългото готвене е смисълът на ястието, а не пряк път. Чесънът се сервира отделно, обикновено го стиска всеки гост в собствената си купа.

Самият бульон няма често срещан алерген в традиционната рецепта. Лавашът, който се сервира с него, е пшеничен хляб, така че пшеницата идва от хляба, а не от супата.

Как се сервира

• Топъл, в дълбока купа, с бульона, месото и шкембето заедно.
• Чесън отстрани, стиснат в купата от всеки гост.
• Накъсан лаваш, поставен до купата, за ядене със супата.
• Зимно ястие, често консумирано рано сутрин в арменските домакинства.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото в описанието: телешки крака и телешко шкембе, за да знаят гостите, че ястието е на базата на субпродукти.
• Отбележете пшеницата заради лаваша. Бульонът не съдържа често срещан алерген в традиционната рецепта, затова го посочете.
• Кажете дали лавашът и чесънът са включени в цената или се таксуват отделно.
• Опишете текстурата ясно. Шкембето и кракът са жилави и желатинозни, а не всеки гост ще очаква това.
• Посочете, че супата се сервира топла и че костите и парчетата шкембе са част от порцията.