Khash

Ang khash ay sabaw na Armenian na gawa sa pagpapakuluan ng paa at tripe ng baka nang maraming oras, at inihahain kasama ng bawang at lavash. Ito ay pagkaing pantaglamig sa Armenia, at ang kaugnay na sopas na khashi ay kinakain sa kalapit na Georgia. Armenian ang pangalan, at pinakamalapit ang pagkaing ito sa lutuing Armenian.

Ano ba talaga ito

Nililinis ang paa at tripe ng baka, saka pinakukuluan sa tubig na may asin nang matagal, hanggang sa lumabas ang collagen mula sa paa at maging mayaman at bahagyang malapot ang sabaw. Tinatanggal ang karne sa buto at hinihiwa ang tripe sa maliliit na piraso, saka ibinabalik sa kaldero kasama ng sabaw. Ang mahabang pagluluto ang mismong sentro ng pagkaing ito, hindi isang shortcut. Inihahain din ang bawang sa gilid, karaniwang dinudurog ng kumakain sa kanyang mangkok.

Walang karaniwang allergen ang sabaw mismo sa tradisyonal na resipe. Ang lavash na kasama nito ay tinapay na gawa sa trigo, kaya galing sa tinapay ang trigo, hindi sa sopas.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, kasama ang sabaw, karne, at tripe.
• Bawang sa gilid, dinudurog ng bawat kumakain sa mangkok.
• Pinunit na lavash na nakahanda sa tabi, kinakain kasama ng sopas.
• Pagkaing pantaglamig, madalas kainin nang maaga sa araw sa mga sambahayang Armenian.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne sa paglalarawan: paa at tripe ng baka, para malaman ng bisita na galing sa lamang-loob ang pagkain.
• Ipahayag na may trigo ang lavash. Walang karaniwang allergen ang sabaw sa tradisyonal na resipe, kaya sabihin ito.
• Sabihin kung kasama ang lavash at bawang o may dagdag na singil.
• Ilarawan nang tapat ang tekstura. Malamnam at malapot na gelatinous ang tripe at paa, at hindi lahat ng bisita ay inaasahan iyon.
• Sabihin na mainit ang inihahain na sopas at kasama sa bahagi ang mga piraso ng buto at tripe.