Khash — köken ülke: Ermenistan.

Khash

Dana paça ve işkembeden saatlerce kaynatılan, geleneksel olarak kışın sarımsak ve lavaşla yenen bir Ermeni çorbası.

Diğer adları: Ermeni khash'i · Khash çorbası

Alerjenler ve bildirimler

Klasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.

Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.

Ayrıntılar

Khash, dana paçanın ve işkembenin uzun saatler boyunca kaynatılmasıyla yapılan, yanında sarımsak ve lavaşla servis edilen bir Ermeni çorbasıdır. Ermenistan'da kış yemeğidir ve ilgili çorba khashi, komşu Gürcistan'da yenir. Adı Ermenice'dir ve yemek en çok Ermeni mutfağıyla özdeşleşmiştir.

Aslında nedir

Dana paça ve işkembe temizlendikten sonra tuzlu suda uzun süre kaynatılır. Paçalar kolajenini salıverip et suyu koyulaşıp hafifçe kıvam alana kadar pişirilir. Et kemiklerinden ayrılır, işkembe parçalara kesilir ve ikisi de sıvıyla birlikte tekrar tencereye konur. Uzun pişirme süreci yemeğin kendisidir, bir kısayol değildir. Yanında genellikle sarımsak servis edilir; sarımsağı çoğu zaman her misafir kendi kasesine ezerek koyar.

Geleneksel tarifte et suyunun kendisinde yaygın bir alerjen yoktur. Yanında servis edilen lavaş buğday ekmeğidir, dolayısıyla buğday çorbadan değil ekmekten gelir.

Nasıl servis edilir

Sıcak olarak, derin bir kasede; et suyu, et ve işkembe bir arada.
Sarımsak yanda, her misafir kendi kasesine ezerek ekler.
Parçalanmış lavaş yanda, çorbayla birlikte yemek için.
Kış öğünü olarak, Ermeni evlerinde çoğunlukla günün erken saatlerinde yenir.

Menüye nasıl yazılır

Açıklamada eti belirtin: dana paça ve dana işkembe. Böylece misafirler yemeğin sakatat esaslı olduğunu bilir.
Lavaş için buğdayı işaretleyin. Geleneksel tarifte et suyunda yaygın bir alerjen bulunmadığından bunu açıkça belirtin.
Lavaş ve sarımsağın porsiyona dahil olup olmadığını ya da ek ücretli olup olmadığını yazın.
Dokuyu sade bir dille anlatın. İşkembe ve paça çiğnenmesi zor, jelatinimsi yapıdadır ve her misafir bunu beklemeyebilir.
Çorbanın sıcak servis edildiğini ve porsiyonun kemik ile işkembe parçalarını içerdiğini belirtin.

Tipik malzemeler

Menuella ile menünüze ekleyin

Sıkça sorulan sorular

Khash nedir?: Dana paça ve işkembeden saatlerce kaynatılan, geleneksel olarak kışın sarımsak ve lavaşla yenen bir Ermeni çorbası.
Khash nereden gelir?: Khash — köken ülke: Ermenistan.
Khash nelerden yapılır?: Dana eti, sarımsak, tuz, su.
Khash hangi alerjenleri içerir?: Klasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.
Khash başka hangi adlarla bilinir?: Ermeni khash'i, Khash çorbası.