카시

카시는 소 족과 양을 여러 시간 끓여 만든 아르메니아식 육수로, 마늘과 라바시를 곁들여 냅니다. 아르메니아에서는 겨울철에 먹는 음식이며, 이웃한 조지아에서 먹는 하시와도 관련이 있습니다. 이름은 아르메니아어에서 왔고, 이 음식은 아르메니아 요리와 가장 밀접하게 연결되어 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

소 족과 양은 깨끗이 손질한 뒤 물과 소금을 넣고 오랫동안 끓입니다. 족에서 콜라겐이 우러나와 국물이 진하고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓이는 것이 핵심입니다. 고기는 뼈에서 발라내고 양은 조각내어 다시 국물에 넣습니다. 긴 조리 시간이 이 요리의 본질이며, 편의를 위한 생략이 아닙니다. 마늘은 함께 내며, 보통 먹는 사람이 자기 그릇에 직접 으깨어 넣습니다.

전통 조리법의 육수에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 함께 나오는 라바시는 밀가루 빵이므로, 밀 성분은 수프가 아니라 빵에서 옵니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아, 국물과 고기, 양을 함께 냅니다.
• 마늘은 따로 내어 각자 그릇에 으깨 넣도록 합니다.
• 라바시는 찢어서 곁들여, 수프와 함께 먹도록 합니다.
• 겨울철 식사로, 아르메니아 가정에서는 보통 이른 낮에 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 설명에 고기 종류를 밝혀 주세요. 소 족과 소 양처럼 쓰면 손님이 내장 요리임을 알 수 있습니다.
• 라바시 때문에 밀 성분을 표시하세요. 전통 조리법의 육수에는 흔한 알레르기 유발 물질이 없으니 이 점도 함께 적으면 좋습니다.
• 라바시와 마늘이 기본으로 포함되는지, 별도 추가 요금인지 밝혀 주세요.
• 식감을 솔직하게 설명하세요. 족과 양은 쫄깃하고 젤라틴 질감이 강해서, 모든 손님이 그런 식감을 예상하지는 않습니다.
• 수프가 뜨겁게 나온다는 점과, 뼈와 양 조각이 1인분에 포함되어 있다는 점을 알려 주세요.