ხაში

ხაში არის სომხური ბულიონი, რომელსაც საქონლის ფეხებისა და ტრიპისგან მრავალი საათის განმავლობაში ხარშავენ და ნივრითა და ლავაშით მიირთმევენ. სომხეთში ეს ზამთრის კერძია, ხოლო მასთან დაკავშირებულ წვნიანს, ხაშს, მეზობელ საქართველოშიც მიირთმევენ. სახელი სომხურია და კერძი უმეტესად სომხურ სამზარეულოსთანაა დაკავშირებული.

სინამდვილეში რა არის

ფეხები და ტრიპი იწმენდება, შემდეგ წყალში მარილით დიდხანს იხარშება, სანამ ფეხები კოლაგენს არ გამოყოფს და ბულიონი მდიდარი და ოდნავ შემკვრივებული არ გახდება. ხორცს ძვლებიდან ხსნიან, ტრიპს ნაჭრებად ჭრიან და ორივეს სითხესთან ერთად ქვაბში აბრუნებენ. ხანგრძლივი ხარშვა კერძის არსია და არა მალსახმობი. ნივრს ცალკე ემსახურებიან, ხშირად მიმღები მას თავად ფქვავს თითოეულ თასში.

ტრადიციულ რეცეპტში ბულიონში გავრცელებული ალერგენი არ არის. მასთან მირთმეული ლავაში ხორბლის პურია, ასე რომ ხორბალი პურიდან მოდის და არა წვნიანიდან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, ბულიონთან, ხორცთან და ტრიპთან ერთად.
• ნივრი გვერდით, რომელსაც თითოეული სტუმარი თასში თავად ფქვავს.
• დაგლეჯილი ლავაში გვერდით, წვნიანთან ერთად მისაღებად.
• ზამთრის კერძი, რომელსაც სომხურ ოჯახებში ხშირად დილით ადრე მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერაში მიუთითეთ ხორცი: საქონლის ფეხები და საქონლის ტრიპი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ კერძი შინაგანი ორგანოებისგან მზადდება.
• აღნიშნეთ ხორბალი ლავაშის გამო. ტრადიციულ რეცეპტში ბულიონში გავრცელებული ალერგენი არ არის, ამიტომ ეს პირდაპირ დააწერეთ.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ლავაში და ნივრი ფასში, თუ დამატებით იხდება.
• აღწერეთ ტექსტურა გარკვევით: ტრიპი და ფეხები ელასტიურია და ჟელატინიანი, და ყველა სტუმარი ამას არ ელის.
• თქვით, რომ წვნიანი ცხელი მიირთმევა და რომ ძვლისა და ტრიპის ნაჭრები ულუფის ნაწილია.