Khash

Khash – tai armėniškas sultinys, gaminamas ilgai virinant jautienos kojas ir skrandžius, patiekiamas su česnaku ir lavašu. Tai žiemos patiekalas Armėnijoje, o susijusi sriuba khashi valgoma kaimyninėje Gruzijoje. Pavadinimas armėniškos kilmės, o patiekalas glaudžiausiai susijęs su armėnų virtuve.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos kojos ir skrandžiai nuvalomi, tada ilgai verdami vandenyje su druska, kol kojos išskiria kolageną ir sultinys tampa sodrus, šiek tiek tirštas. Mėsa nuimama nuo kaulų, skrandžiai supjaustomi gabalėliais, ir abu grįžta į puodą su skysčiu. Ilgas virimas – šio patiekalo esmė, o ne sutrumpinimo būdas. Šalia patiekiamas česnakas, dažniausiai į kiekvieną dubenį jį sutrina pats valgytojas.

Pats sultinys tradiciniame recepte neturi įprastų alergenų. Su juo patiekiamas lavašas yra kvietinė duona, todėl kviečiai ateina iš duonos, o ne iš sriubos.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, kartu su sultiniu, mėsa ir skrandžiais.
• Česnakas atskirai, kiekvienas svečias jį sutrina į dubenį.
• Suplėšytas lavašas padedamas šalia valgyti su sriuba.
• Žiemos patiekalas, armėnų namuose dažnai valgomas ankstyvą dieną.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą aprašyme: jautienos kojos ir jautienos skrandžiai, kad svečiai žinotų, jog tai patiekalas iš subproduktų.
• Pažymėkite kviečius dėl lavašo. Sultinys tradiciniame recepte neturi įprasto alergeno, tai nurodykite.
• Nurodykite, ar lavašas ir česnakas įskaičiuoti, ar mokami papildomai.
• Paprastai aprašykite tekstūrą. Skrandžiai ir kojos yra tampūs ir želatiniški, ir ne kiekvienas svečias to tikisi.
• Pasakykite, kad sriuba patiekiama karšta ir kad kaulų bei skrandžių gabalėliai yra porcijos dalis.