חאש

חאש הוא מרק ארמני שמבושל על אש נמוכה במשך שעות ארוכות מכפות רגלי בקר ומכישור, ומוגש עם שום ולאווש. זוהי מנה חורפית בארמניה, והמרק הקרוב אליה, חאשי, נאכל בשכנתה גאורגיה. השם ארמני, והמנה קשורה בעיקר למטבח הארמני.

מה זה באמת

כפות רגלי בקר וכישור מנוקים ומבושלים במים עם מלח זמן רב, עד שכפות הרגליים משחררות את הקולגן והמרק נעשה עשיר ומעט סמיך. הבשר נתלש מהעצמות והכישור נחתך לחתיכות, ושניהם חוזרים לסיר עם הנוזל. הבישול הארוך הוא עיקר המנה, לא קיצור דרך. שום מוגש לצידה, ולרוב הסועד כותש אותו לתוך הקערה בעצמו.

למרק עצמו אין אלרגן נפוץ במתכון המסורתי. הלאווש שמוגש איתו הוא לחם חיטה, כך שהחיטה מגיעה מהלחם ולא מהמרק.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הנוזל, הבשר והכישור יחד.
• שום בצד, כשכל סועד כותש אותו לתוך הקערה.
• לאווש קרוע ומונח לצד, לאכילה עם המרק.
• ארוחה חורפית, שנאכלת לעיתים קרובות מוקדם ביום בבתים ארמניים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר בתיאור: כפות רגלי בקר וכישור בקר, כדי שהאורחים ידעו שמדובר במנה עם קרביים.
• סמנו חיטה בגלל הלאווש. למרק עצמו אין אלרגן נפוץ במתכון המסורתי, אז כתבו זאת.
• ציינו אם לאווש ושום כלולים או מחויבים בנפרד.
• תארו את המרקם בפשטות. הכישור וכפות הרגליים לעיסתיים וג'לטיניים, ולא כל אורח יצפה לכך.
• ציינו שהמרק מוגש חם ושחתיכות עצם וכישור הן חלק מהמנה.