Khash

Khash ni mchuzi wa Kiarmenia unaotengenezwa kwa kuchemsha miguu ya ng'ombe na mapofu kwa saa nyingi, na hutolewa pamoja na kitunguu saumu na lavashi. Ni chakula cha majira ya baridi nchini Armenia, na supu inayohusiana nayo, khashi, hunywewa katika nchi jirani ya Georgia. Jina ni la Kiarmenia, na chakula hiki kinahusishwa zaidi na upishi wa Kiarmenia.

Kwa kweli ni nini

Miguu ya ng'ombe na mapofu husafishwa, kisha huchemshwa kwenye maji yenye chumvi kwa muda mrefu, hadi miguu itoe kolajeni yake na mchuzi uwe mzito na wenye utomvu kidogo. Nyama hutolewa kutoka mifupani na mapofu hukatwakatwa vipande, kisha vyote hurudishwa kwenye sufuria pamoja na kimiminika. Kuchemsha kwa muda mrefu ndiyo kiini cha chakula hiki, si njia ya mkato. Kitunguu saumu hutolewa pembeni, mara nyingi hukandamizwa na mlaji ndani ya bakuli lake.

Mchuzi wenyewe hauna kizio cha kawaida katika mapishi ya jadi. Lavashi inayotolewa nao ni mkate wa ngano, kwa hiyo ngano hutoka kwenye mkate, si kwenye supu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kwenye bakuli refu, pamoja na mchuzi, nyama na mapofu kwa pamoja.
• Kitunguu saumu pembeni, kikikandamizwa ndani ya bakuli na kila mlaji.
• Lavashi iliyoraruliwa na kuwekwa kando, ili kuliwa pamoja na supu.
• Ni mlo wa majira ya baridi, mara nyingi huliwa mapema mchana katika kaya za Kiarmenia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kwenye maelezo: miguu ya ng'ombe na mapofu ya ng'ombe, ili wageni wajue kuwa ni chakula cha vya ndani ya mnyama.
• Weka alama ya ngano kwa ajili ya lavashi. Mchuzi hauna kizio cha kawaida katika mapishi ya jadi, kwa hiyo sema hivyo.
• Eleza kama lavashi na kitunguu saumu vimejumuishwa au vinatozwa kama nyongeza.
• Eleza umbile waziwazi. Mapofu na miguu ni vya kutafuna na vya kunata kama jeli, na si kila mgeni atatarajia hivyo.
• Sema kwamba supu hutolewa moto na kwamba vipande vya mifupa na mapofu ni sehemu ya kiasi kinachotolewa.