Sopa de Pata（薩爾瓦多牛腳牛肚湯）

Sopa de pata 是薩爾瓦多的豐盛湯品，用牛腳和牛肚加蔬菜、玉米和青香蕉熬成。

實際上是什麼

湯頭慢慢燉煮，食譜可能加樹薯、四季豆和香草。名稱指的是用來打底的牛腳，常見版本把牛腳和牛肚與蔬菜、玉米、青香蕉一起煮，這道湯也是聖薩爾瓦多當地飲食文化的一部分。富含膠質的部位讓湯有厚度，牛肚則增添另一種牛肉的口感。

整鍋煮到肉和蔬菜都軟，味道融進湯裡。玉米和青香蕉讓它比清湯更有飽足感，旁邊可附萊姆或玉米餅。部位、煮的時間和蔬菜組合依廚師而定，不該對每一碗都強加固定的清單。這是肉湯，不是一般的蔬菜高湯，菜單要對不熟悉名稱的客人說明牛腳和牛肚。湯的稠度取決於久煮的食材，各鍋之間可能不同。

如何供應

• 趁熱當份量十足的湯，說明裡寫明牛腳和牛肚。
• 依實際的那一碗和搭配，列出樹薯、豆子、萊姆或玉米餅。

菜單上怎麼寫

• 寫明牛腳和牛肚，並說明玉米和青香蕉的處理方式。
• 與廚房確認乳製品、肉類、魚、醬料和共用設備的交叉接觸；牛肉本來就是主要成分。玉米餅可能加入玉米或其他材料，標示時要以實際食譜為準。