Khash

Khash este un bulion armenesc preparat prin fierberea lentă, timp de multe ore, a picioarelor și a burții de vită, servit cu usturoi și lavaș. Este un fel de mâncare de iarnă în Armenia, iar supa înrudită, khashi, se mănâncă în vecina Georgie. Numele este armenesc, iar preparatul este cel mai strâns legat de bucătăria armenească.

Ce este de fapt

Picioarele și burta de vită sunt curățate, apoi fierte în apă cu sare mult timp, până când picioarele eliberează colagenul și bulionul devine bogat și ușor gros. Carnea este desprinsă de oase, iar burta este tăiată în bucăți, iar ambele revin în oală împreună cu lichidul. Gătirea îndelungată este esența preparatului, nu o scurtătură. Usturoiul se servește alături, de obicei zdrobit în fiecare bol de către cel care mănâncă.

Bulionul în sine nu conține alergenul comun din rețeta tradițională. Lavașul servit alături este pâine din grâu, deci grâul provine din pâine, nu din supă.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu bulionul, carnea și burta împreună.
• Usturoi pe lângă, zdrobit în bol de fiecare comensal.
• Lavaș rupt și pus alături, pentru a fi mâncat cu supa.
• Un fel de mâncare de iarnă, adesea consumat devreme în zi în gospodăriile armenești.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea în descriere: picioare de vită și burtă de vită, ca oaspeții să știe că preparatul are la bază subproduse.
• Semnalează grâul pentru lavaș. Bulionul nu conține alergenul comun din rețeta tradițională, așa că spune-o explicit.
• Precizează dacă lavașul și usturoiul sunt incluse sau taxate separat.
• Descrie textura simplu. Burta și picioarele sunt cleioase și gelatinoase, iar nu fiecare oaspete se așteaptă la asta.
• Spune că supa se servește fierbinte și că bucățile de os și de burtă fac parte din porție.