Khash

Khash është një lëng armen i përgatitur duke zier për shumë orë këmbë viçi dhe shkarkore, i shërbyer me hudhër dhe lavash. Është një pjatë dimërore në Armeni, dhe supa e lidhur me të, khashi, hahet në Gjeorgji, fqinje me Armeninë. Emri është armen dhe pjata lidhet më ngushtë me kuzhinën armene.

Çfarë është në të vërtetë

Këmbët e viçit dhe shkarkorja pastrohen, më pas zihen në ujë me kripë për kohë të gjatë, derisa këmbët lëshojnë kolagjenin dhe lëngu bëhet i pasur dhe paksa i trashë. Mishi hiqet nga kockat dhe shkarkorja pritet në copa, dhe të dyja kthehen në tenxhere me lëngun. Gatimi i gjatë është thelbi i pjatës, jo një shkurtim. Hudhra shërbehet më anë, zakonisht e shtypur në çdo pjatë nga ai që han.

Lëngu vetë nuk ka alergjen të zakonshëm në recetën tradicionale. Lavashi që shërbehet me të është bukë gruri, kështu që gruri vjen nga buka, jo nga supa.

Si shërbehet

• Të nxehtë, në një pjatë të thellë, me lëngun, mishin dhe shkarkoren bashkë.
• Hudhra më anë, e shtypur në pjatë nga secili që han.
• Lavash i grisur dhe i vendosur afër, për t'u ngrënë me supën.
• Vakt dimëror, shpesh i ngrënë herët gjatë ditës në familjet armene.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin në përshkrim: këmbë viçi dhe shkarkore viçi, që mysafirët ta dinë se pjata bazohet në ingredientë të brendshëm.
• Shënoni grurin për lavashin. Lëngu nuk përmban alergjen të zakonshëm në recetën tradicionale, kështu që thuajeni këtë.
• Tregoni nëse lavashi dhe hudhra përfshihen apo paguhen veçan.
• Përshkruani teksturën qartë. Shkarkorja dhe këmbët janë të forta dhe xhelatinoze, dhe jo çdo mysafir do ta presë këtë.
• Thuajeni që supa shërbehet e nxehtë dhe që copat e kockave dhe të shkarkores janë pjesë e porcionit.