கேஷ்

கேஷ் என்பது மாட்டுக் கால்கள் மற்றும் மாட்டு இரைப்பையை பல மணி நேரம் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஆர்மீனிய குழம்பு. இது பூண்டு மற்றும் லாவாஷுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆர்மீனியாவில் இது ஒரு குளிர்கால உணவு. அண்டை நாடான ஜார்ஜியாவில் தொடர்புடைய “காஷி” சூப் உண்ணப்படுகிறது. இதன் பெயர் ஆர்மீனிய மொழியைச் சேர்ந்தது, மேலும் இந்த உணவு ஆர்மீனிய சமையலுடன் மிக நெருக்கமாகத் தொடர்புடையது.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டுக் கால்களும் இரைப்பையும் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உப்புடன் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கால்களிலிருந்து கொலாஜன் வெளியேறி, குழம்பு செறிவாகவும் சற்று கெட்டியாகவும் மாறும் வரை இந்த வேகவைப்பு தொடர்கிறது. இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, இரைப்பை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இரண்டும் திரவத்துடன் மீண்டும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீண்ட நேர வேகவைப்பதே இந்த உணவின் அடிப்படை; அது ஒரு குறுக்குவழி அல்ல. பூண்டு பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, பொதுவாக ஒவ்வொருவரும் தங்கள் கிண்ணத்தில் அதை நசுக்கிச் சேர்த்துக்கொள்வார்கள்.

குழம்புக்கு பாரம்பரிய செய்முறையில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை. அதனுடன் பரிமாறப்படும் லாவாஷ் கோதுமை ரொட்டி என்பதால், கோதுமை ரொட்டியிலிருந்து வருகிறது, சூப்பிலிருந்து அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், குழம்பு, இறைச்சி மற்றும் இரைப்பை ஒன்றாக.
• பூண்டு தனியாக, ஒவ்வொருவரும் தங்கள் கிண்ணத்தில் நசுக்கிச் சேர்த்துக்கொள்ள.
• லாவாஷ் கிழித்து அருகில் வைக்கப்படும், சூப்புடன் சாப்பிட.
• குளிர்கால உணவு, ஆர்மீனியக் குடும்பங்களில் பெரும்பாலும் நாளின் தொடக்கத்தில் உண்ணப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• விளக்கத்தில் இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள்: மாட்டுக் கால்கள் மற்றும் மாட்டு இரைப்பை. இது உள்ளுறுப்புகளைச் சார்ந்தது என்று விருந்தினர்கள் அறியட்டும்.
• லாவாஷுக்கு கோதுமையைக் குறியிடுங்கள். பாரம்பரிய செய்முறையில் குழம்பில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருள் இல்லை என்பதை அதில் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• லாவாஷும் பூண்டும் சேர்க்கப்பட்டதா அல்லது கூடுதல் கட்டணமா என்பதைக் கூறுங்கள்.
• அமைப்பை எளிமையாக விவரியுங்கள்: இரைப்பையும் கால்களும் மெல்லும் தன்மையுடனும் ஜெலட்டின் போன்றும் இருக்கும். எல்லா விருந்தினர்களும் அதை எதிர்பார்க்க மாட்டார்கள்.
• சூப் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்றும், எலும்பு மற்றும் இரைப்பைத் துண்டுகள் பரிமாறலின் ஒரு பகுதி என்றும் கூறுங்கள்.