Хаш

Хаш — це вірменський бульйон, який готують, довго варячи яловичі ніжки та рубець, і подають із часником і лавашем. Це зимова страва у Вірменії, а споріднений суп хаші їдять у сусідній Грузії. Назва вірменська, і сама страва найтісніше пов’язана з вірменською кухнею.

Що це насправді

Яловичі ніжки та рубець очищають, а потім варять у воді з сіллю дуже довго, доки ніжки не віддадуть колаген і бульйон не стане насиченим і трохи густим. М’ясо знімають з кісток, рубець нарізають шматками, і все повертають у каструлю з рідиною. Довге варіння — суть страви, а не спосіб скоротити процес. Часник подають окремо, зазвичай кожен їдець сам розтирає його в своїй мисці.

У традиційному рецепті бульйон не містить поширених алергенів. Лаваш, який подають до нього, — пшеничний хліб, тож пшениця надходить із хліба, а не із супу.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, разом із бульйоном, м’ясом і рубцем.
• Часник окремо, кожен гість розтирає його у своїй мисці.
• Лаваш, розірваний на шматки, подають поруч, щоб їсти з супом.
• Це зимова страва, яку в вірменських родинах часто їдять уранці.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо в описі: яловичі ніжки та яловичий рубець, щоб гості знали, що страва приготована з субпродуктів.
• Позначте пшеницю через лаваш. У традиційному рецепті бульйон не містить поширених алергенів, тож так і вкажіть.
• Зазначте, чи входять лаваш і часник до страви, чи їх подають за окрему плату.
• Простими словами опишіть текстуру. Рубець і ніжки жилаві та желеподібні, і не кожен гість цього очікуватиме.
• Вкажіть, що суп подають гарячим і що шматки кістки та рубця входять до порції.