Waar komt Khash vandaan?

Khash — land van herkomst: Armenië.

Waar is Khash van gemaakt?

Rundvlees, knoflook, zout, water.

Khash

Een langzaam gestoofde Armeense bouillon van runderpoten en pens, traditioneel ’s winters gegeten met knoflook en lavash.

Ook bekend als: Armeense khash · Khash-soep

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Khash is een Armeense bouillon die wordt bereid door runderpoten en pens vele uren te laten sudderen, geserveerd met knoflook en lavash. Het is een wintergerecht in Armenië, en de verwante soep khashi wordt gegeten in het buurland Georgië. De naam is Armeens en het gerecht is het nauwst verbonden met de Armeense keuken.

Wat het werkelijk is

Runderpoten en pens worden schoongemaakt en daarna lang in water met zout gestoofd, totdat de poten hun collageen afgeven en de bouillon rijk en licht gebonden wordt. Het vlees wordt van de botten gehaald en de pens wordt in stukken gesneden; beide gaan terug in de pan met de vloeistof. Het lange koken is het uitgangspunt van het gerecht en geen snelle oplossing. Knoflook wordt er apart bij geserveerd, meestal door de gast zelf in de kom geperst.

De bouillon zelf bevat in het traditionele recept geen gangbaar allergeen. De lavash die erbij wordt geserveerd is tarwebrood, dus de tarwe komt uit het brood en niet uit de soep.

Hoe het wordt geserveerd

Heet, in een diepe kom, met de bouillon, het vlees en de pens samen.
Knoflook apart, die elke gast zelf in de kom perst.
Lavash gescheurd en ernaast gezet, om bij de soep te eten.
Een winterse maaltijd, vaak vroeg op de dag gegeten in Armeense huishoudens.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem het vlees in de beschrijving: runderpoot en runderpens, zodat gasten weten dat het op ingewanden is gebaseerd.
Markeer tarwe voor de lavash. De bouillon bevat in het traditionele recept geen gangbaar allergeen, dus vermeld dat ook.
Geef aan of lavash en knoflook inbegrepen zijn of als extra worden berekend.
Beschrijf de textuur duidelijk. Pens en poten zijn taai en gelatineus, en niet elke gast verwacht dat.
Vermeld dat de soep heet wordt geserveerd en dat stukken bot en pens deel uitmaken van de portie.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Khash?: Een langzaam gestoofde Armeense bouillon van runderpoten en pens, traditioneel ’s winters gegeten met knoflook en lavash.
Waar komt Khash vandaan?: Khash — land van herkomst: Armenië.
Waar is Khash van gemaakt?: Rundvlees, knoflook, zout, water.
Welke allergenen bevat Khash?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Khash nog meer genoemd?: Armeense khash, Khash-soep.